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冬日里的小惊喜 —— 一次成功灌汤包(附皮冻做法)

(2008-12-01 16:06:14)
标签:

美食

饮食

皮冻

肉皮

肉馅

分类: 陕西风味

冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)

 

不好意思哟~~今天璐稔又来馋大家了,说心里话,本人一直不太擅长面食制作,平时只会买了面条来下,在北方生活了这么多年,心里一直很惭愧,没有什么面食能够拿的出手,天气渐冷,如果进门能吃到热气腾腾、香气扑鼻的包子,那该是多么惬意的事啊!同时,璐稔心里一直坚信:做饭和生活中很多技艺一样,可以触类旁通、以小见大、举一反三、滚瓜烂熟、四两拨千斤……哈哈,这哪跟哪啊,不管三七二十八,秉承“如切如磋,如琢如磨”的大无畏精神下厨去,不得了!居然给做成功了,偶也!

 

 

我这灌汤包子看着有没有白菊的意思?20多个褶呢,抬箸夹起来,悬如灯笼,内有肉馅,底层有鲜汤,讲究的是吃面、吃肉、吃汤三位一体~~~

 

冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)

 

【肉馅做法】:

 

一、肉冻先在锅里小火化开,用漏勺滤去肉皮小叮,放置一边待用

 

冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)

 

 

二、葱姜细细剁碎

 

冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)

 

 

三、馅料的做法

1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了,可再次稍微加热,然后和肉馅按1:4的比例(即肉馅一斤,皮冻四两)搅拌,喜欢汤汁多点儿,可以按肉馅皮冻各一半比例。

 

 

2、放入葱、姜,料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精,再分次倒入鲜味生抽,每倒一次搅拌一会儿,等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次,反复三四次,最后加入麻油搅拌均匀。

 

 

冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)

 

 

四、和面

1、现在天气比较冷,可以用稍微烫点的水和面,这是和一般包子的区别,另外无须加酵母发酵,可能就是人们常说的“死面”吧,与发面包子不同的是皮儿薄,嚼起来比较有韧性,和好了用湿布盖上,饧二十钟。


2、切挤子,比平时我们包的饺子稍大一点,也不能太大,擀薄。

 

冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)

 


开始包吧,看图,反正自己家吃就多多的包肉啦,这褶子怎么个捏法,用语言还真没法说,俺又端着相机,腾不出手给大家演示,大家意会吧,专家说最好捏出20个以上的褶子,~~

 

 

冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)

 

 


1、篦子上垫白菜叶,木有白菜青菜也行,什么菜都木有,包子底抹点油也称,防粘锅
2、包子整齐码在白菜叶上,水烧开后,放包子进蒸锅,大火10分钟,时间别太长,包子小、皮儿又薄,好熟!

 

 


冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)

 


冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)灌汤包一定要吃趁热吃,这张是先拍的,汁儿还鲜亮着,拍着拍着就凉了,待会儿俺还得回炉热热。 

冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)

 

冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)

 

冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)

冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)




【皮冻做法】:

1、猪肉皮若干,(一斤4块钱,不要挑那种上面有肉啊,油啊的,最好是薄薄的一层皮)洗净,放凉水锅煮开15分钟,捞出,用夹子(一般杂货店都有卖的,一元一个,我是买了肉皮出来,顺路就捎带个夹子回来)把皮上的毛摘干净,这可是细活啊,一定要夹干净。

 

 

冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)

 

 

2、葱、姜切段,重新换锅、换清水。

3、因为耗时较长,我用的电炖锅,(注:加2倍的水),然后把肉皮放进去,搁葱姜。


4、大概煮一个小时后,捞出肉皮,细细剁碎,如花生米里大小,有人喜欢切成长条也可,重新回锅继续炖……

 

 


冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)  

 

 

5、熬啊熬。。终于快熬成璐稔皮冻冻了。


6、用汤匙从表面轻轻撇出最上面浮着的一层油脂(这一步也可在摘肉皮上的毛时同时进行,用刀将油脂刮掉),当肉皮煮烂肉汤发粘时,即可放入盐和味精。


7、最后到在一个容器里,就等着它冷却成冻了,大功告成!

 

 


冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)

 

 

俗话说:药补不如食补,爱美的MM少抹些化妆品,多吃些富含胶原蛋白的皮冻、猪脚之类的东西,可以省下多少money。 


冬日里的小惊喜 <wbr>—— <wbr>一次成功灌汤包(附皮冻做法)

 

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