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飘香的萝卜焖牛腩【江南美女帮年夜宴之热菜】
(2008-12-26 08:00:23)
标签：
美食萝卜焖牛腩嘟妈乖宝gugaxing |
分类： 简单美味的菜式 |
煮萝卜牛腩的时候，闻着这股熟悉的味道，那种香气，仿佛把我带到了广州的街头。还记得那个放学后与同学在中山四路、北京路不停闲逛而不愿回家的女孩，闻着街边牛杂的香气，看着橱窗内花花绿绿的衣服，在某个不起眼而门庭若市的店铺门口，花几块钱买一碗萝卜牛腩，用个牙签，就着热气，在路边吃起来，大家一起在路边吃，真是很有气氛哦。喜欢那种自在的感觉，喜欢街头的喧闹，喜欢吃上一碗萝卜牛腩就心满意足的心态，喜欢与同学间的不分彼此，喜欢那种工作后再也无法找到的友情......
很爱萝卜和姜混合的香味，焖得软烂的牛腩和煮得快要化掉的白萝卜，美味萦绕心头。不知我做的萝卜牛腩，是否有街边的香呢，在记忆里，那味道，真的很香，很香......
萝卜焖牛腩
材料：白萝卜、牛腩
调料：八角、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、盐、卤水汁
做法：
1.将牛腩、白萝卜切块；
2.切好的牛腩放于煲内，放入清水，加八角与姜，煮开，将牛腩捞起；
3.起油锅，放于姜与蒜，爆香，放入飞过水的牛腩，加入生抽、料酒，炒香；
4.将炒过的牛腩放于瓦煲内，加入开水，倒入生抽、卤水汁、冰糖、料酒；
5.煮开后，放入萝卜，加两片姜，加盖，关小火，焖一个半小时以上；
6.煮到牛腩熟烂，萝卜绵软即可。
嘟妈罗嗦：
1.一般牛腩与萝卜的比例是2:3，即两份牛腩配三份萝卜，也可以再多加萝卜。一般煮完后，都会嫌萝卜放得太少，但没有那么多牛腩，萝卜又不那么好吃；
2.白萝卜与姜混合的香气很好闻，所以煮萝卜牛腩不加姜的话，会大为逊色；
3.我用的是李锦记的卤水汁，与生抽比例约为1:1，不是很准确，调料都是大约，试味后再加。没有卤水汁也可以不用，可以试味后加盐，嫌色水不够加点老抽；
4.嫌麻烦的，中间炒制那一步也可以跳过，飞水后直接放煲内焖。
5.飞水我觉得用冷水，牛腩比较容易焖软。
营养功效：
牛腩：牛肉补中益气、滋养脾胃、强筋健骨，牛腩对关节酸软、 韧带松驰、风湿骨痛者均有食疗作用。
白萝卜：清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏，与牛腩配合，能更好地中和牛腩的燥热，使菜式补而不燥。
嘟妈乖宝厨房另附八道焖香菜式：
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