看到街边卖烧鸡的档口排起了队，就知道鸡的魅力有多大了。广州有清平鸡、太爷鸡、文昌鸡等，很受欢迎，记得某年在家享用过骨都有味的清平鸡，一家人大快朵颐，至今还记得那种味道。

鸡肉高蛋白低脂肪,还含有多种磷脂，是人体生长发育必不可少的营养。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，尤其适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血虚弱等症状者，鸡皮则含有丰富的胶原蛋白，对保持皮肤弹性有很大好处。

香菇有防癌增强人体抵抗力的功效，丰富的膳食纤维对保持身材苗条颇有益处。

鸡的做法也很多，我最喜欢做的，还是香菇焖鸡，简单易做，水准容易保持，带着酱油香的鸡块与香菇配合，滋味醇厚，香菇特有的味道使鸡肉更芳香惹味，特殊的处理方法，又可使鸡皮的油腻去掉，好吃健康。

香菇焖鸡

材料：三黄鸡一只、香菇数朵

调料：生抽、植物油、蒜、糖、姜、料酒、老抽

做法：

1.香菇泡发去蒂；

2.凉水放整只鸡，水滚后将鸡捞出，切块；

3.起油锅，放蒜爆香，放鸡块，下生抽、糖、料酒，翻炒后加水；

4.加香菇、姜片，加锅盖焖，约半小时揭盖，任其煮到汤汁比较稠了，再加点老抽上色。

注意：

1.先斩件再煮比较节省时间，也可以整只鸡放进去煮好后再斩件，这样要煮一小时以上；

2.预先飞水，会让皮上的脂肪去除很多，吃着就不那么油了；

3.喜欢味道更浓的，还可以放花椒、八角、陈皮等。

老妈的最爱：从未食过甘好食的鸡

一般秋天，父母就回到广州过冬了，他们适应不了北京的冬天，但经常会打电话过来。某天，又是老妈的电话：“我同同事去**酒楼，食到了一味鸡，从来未食过甘好食的鸡.......”一听到这，我就将话筒稍稍移离耳边，她都六十多岁了，还总是能尝到从未吃过这么好吃的菜，而且会越说越兴奋，分贝足以对我的耳膜造成损害。老妈一直在谈论这道从未食过甘好食的鸡，怎样做，鸡肚内放什么药材等等，我开始翻起了报纸，顺便把话筒放下。最近的奶未检查出三聚氰胺，总算稍微安心，不是吧，阿尔卑斯奶糖都有问题？我儿子经常吃它家的棒棒糖啊......突然，记起还在接电话呢，赶紧拿起话筒，老妈还在那说话呢：“现在天气燥，记得煲汤啊，那只鸡吃了周身暖，我昨天一觉睡天光，都没有失眠。”她根本没发现我有一段时间把话筒放下了，我赶紧说：“好好好，别吃太多了，小心胆固醇高。”挂断了电话，我笑了，对美食充满兴趣，证明老妈精神还不错，不知明天，她又能尝到哪一味“从来未食过甘好食”的菜呢？

另附两道养颜滋补菜：

胶原蛋白丰富的贵妃鸡翅

补而不燥的胡萝卜黄豆焖排骨