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烧烤味儿的家常菜哦---什锦牛肉丝(含30道“牛”菜)

(2011-06-27 08:44:50)
标签:

文怡

什锦牛肉丝

牛肉怎么吃

挑选牛肉的方法

烧烤味的炒菜

美食

分类: 肉菜

烧烤味儿的家常菜哦---什锦牛肉丝(含30道“牛”菜)

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烧烤味儿的家常菜哦-------什锦牛肉丝

 

原料:牛里脊200克  紫皮长茄子1根   丝瓜1根(短的) 西葫芦半个   豇豆2根  香菇6朵  红椒1/2个 

葱末10克  蒜末10克  白芝麻2茶匙(10克)

 

调料:辣椒酱3汤匙(45克)  生抽2汤匙(30ml)  盐1/2茶匙(约3克)

 

做法:

 

1)牛里脊洗净后切成约3mm厚的片,茄子洗净不去皮,丝瓜去掉外皮,西葫芦洗净不去皮,将这三种食材分别切成5mm宽,4cm长的条,豇豆洗净后切成4cm长的段,香菇洗净去掉蘑菇根,红椒切细丝备用。

 

2)把茄子条,丝瓜条,西葫芦条,豇豆段放入一个大的容器中,撒入盐,腌5分钟左右,腌出的水份倒掉不要。

 

3)锅烧热,倒入油大火加热,油待温5成热时,放入牛里脊片,中小火煎成两面焦黄色盛出,用厨房纸吸去多余油份,再切成4cm长,5mm宽的条。继续用煎牛肉的锅,将香菇光滑的那面朝下放入锅中,中小火煎4分钟,然后盛出,切成5mm宽的香菇条。

 

4)锅中倒入一点点油,油温5成热时,放入茄子条,丝瓜条,西葫芦条,豇豆段,中大火炒2分钟后,放入牛肉条,香菇条,葱末,姜末,用中火炒,一直把食材中的水份充分炒干即可,这个过程大约4分钟左右。

 

5)接着倒入生抽,辣椒酱,炒匀,加入红椒丝,最后撒上白芝麻。

 

超级啰嗦:

 

**蔬菜撒盐腌制,既可以缩短烹饪的时间,还能够减少维生素C的流失。尤其像茄子这种蔬菜,如果不经过盐腌出水的步骤,做出来水嗒嗒的,口味和口感都不好。

 

**前段时间,市场上曝出了,涂抹牛肉膏的肉。那怎样判断牛肉是否新鲜?且未涂牛肉膏呢?新鲜的牛肉是粉红色的,摸上去有弹性,闻上去有淡淡的肉腥,但没有臭味。而涂了牛肉膏的肉则是酱紫色的,肉弹性不足,摸上去黏糊糊的,而且有一股浓重的香料味。

 

**这道菜最好选择牛里脊,因为这个部位的肉比较嫩,好熟。

 

**将牛肉,香菇先煎再炒会有股浓浓的烧烤味道,而且炒的越干,烧烤味道越浓。

 

**炒蔬菜牛肉时,要用铲子持续不停的炒,否则很容易糊锅。

 

**可以根据自己的喜好添加辣椒粉,孜然粉等等,这样烧烤的味道就更浓郁啦。

 

**辣椒酱的口感偏甜,所以就不要加糖了。

 

烧烤味儿的家常菜哦---什锦牛肉丝(含30道“牛”菜)

 

烧烤味儿的家常菜哦---什锦牛肉丝(含30道“牛”菜)

 

===============================28道“牛”菜=========================================

 (菜谱文字,及详细操作过程图,直接点击图片进入)

 

 说明      说明

      红酒炖牛肉                         苦瓜滑蛋炒牛肉

 

 说明      说明

        牛肉面                           什锦牛肉锅

 

 说明      说明

        水煮肉片                         玉米炖牛腩

 

 说明      说明

     香煎蘑菇牛肉串                      什锦炒杂菜

 

 说明      说明

          干炒牛河                         梨汁烤牛肉

 

 说明      说明

       麻辣牛肉干                          黑椒牛柳

 

 说明      说明

        胡萝卜土豆炖牛肉                     咖喱牛肉饭 

 

 说明      说明

          香菇牛骨汤                        牛肉汉堡

 

 说明      说明

         五彩牛肉粒                          酱牛肉  

 

 说明      说明

        酱焖牛肉小土豆                     牛肉炒甜豆

 

 说明      说明

       奇异果脆皮牛柳                     肉酱意大利面

 

 说明      说明

        牛肉大酱汤                         滑蛋牛肉  

 

此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name

 说明      说明

       牛肉炒蒜苗                       老北京烤肉

 

 说明      说明

         西兰花炒牛肉                       清炖牛腩  

 

 说明      说明

此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name

           炸松肉                          蜜汁牛柳 

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