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馋不死不算完----麻辣牛肉干

(2008-09-12 08:10:52)
标签:

文怡

麻辣牛肉

牛肉干

自制牛肉干

美食

分类: 肉菜

馋不死不算完----麻辣牛肉干

点击进入“文怡心厨房”美食圈

 

馋不死不算完----麻辣牛肉干

 

原料:牛柳1000克  料酒3汤匙(45ml) 大葱1根  姜1大块(约50克)  花椒50克  干红辣椒50克  生抽1汤匙(15ml)  老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克)  熟白芝麻随意

 

做法:

 

1)把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

 

2)用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。

 

3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。

 

4)将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。

 

5)锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。

 

6)继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上),将调料汁倒入锅中,炒3分钟,待调料汁完全裹在肉片上,锅中无汤汁即可出锅,撒熟白芝麻。

 

超级啰嗦:

 

**此菜谱是《食全食美》节目中,一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香,肉片嚼起来有韧劲儿,但不柴不老,可以做下酒菜,也可以做日常的零食。外带,送人,都很不错哈。

 

**每次可以多做一些,放在保鲜盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。

 

**如果想要味道更具川味,建议使用四川的大红袍花椒来做,也可根据个人爱好,增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1:1。

 

**牛柳切片后放入清水中浸泡,是为了充分的去除血水,因为这个肉片是不经过焯烫的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同时也可以去除肉的腥味。

 

**因为炒制的时间比较长,而且还要炒到无汤状态,因此建议你使用不沾锅来做。

 

**很多新入厨的小主妇对菜谱中的用量问题一直都很头疼,量勺的问题可以查看:开启美食菜谱的钥匙----菜谱中的汤匙茶匙 

 

馋不死不算完----麻辣牛肉干

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