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甜面酱是调味的好原料-----【牛肉炒蒜苗】

(2008-02-29 08:20:14)
标签:

牛肉

蒜苗

蒜薹

甜面酱

美食

分类: 肉菜
甜面酱是调味的好原料-----【牛肉炒蒜苗】
 (二十一)
 

哎呦,小面的(“的”字读音为“滴”)便宜是便宜,坐在上面哐啷哐啷的,怎么都觉得自己象是一头长肥实了的,正在被送往屠宰场路上的牲畜。唯一的区别也就是,它们是被迫上车的,而我是主动伸手的。

 

那时的北京,如果我没记错,应该有几种出租车可供选择:

 

1)黄色的面的,1块钱一公里

 

2)红色的夏利,1.2一公里。

 

3)红色的富康,和桑塔纳都是1.6一公里。

 

4)老皇冠啥的,2块钱一公里。

 

老皇冠嘛,颜色我没什么印象了,因为从来没打过。1.2一公里的夏利我也不打,虽然起步也是10块,但4公里之后就开始加价了,而小面的10公里之后才加价,堵车还不蹦字儿呢。因此稍微远点的距离,还是小面的划算。当然,这是一个参考标准,另一个我不打夏利的原因是,站在路边,老远看见一辆红色出租,仅从外形上,我根本就无法区别是1.2的夏利,还是1.6的富康。

 

几次倒霉催的经历都来自小切手欠的爪子,只要他不送我回家,这厮就站在路边随便一伸手,全然不顾开过来的是什么车,这件事我一直没好意思当面跟他说过,但每每坐在车上都黯然神伤好一会儿,真是饱汉子不知饿汉子饥啊。

 

就凭我现在兜儿比脸都干净的财务状况,还是坐这个小面的心里踏实啊。一路的颠簸,不夸张的讲和骑驴都有一拼。说真的,我不心疼我自己个儿的屁股,它哪儿有我的ibm和motorola值钱啊。一路上我象抱孩子一样紧紧的抱着它们俩,就算现在突然来次大地震,哪怕是地壳啪的一下裂开,把我给夹里头,并慢慢下陷,我也得把这哥儿俩高高的举过头顶,好歹让它们俩死我后头。

 

“师傅,您就在这儿靠边儿停吧。”

 

“停什么停?这不能停车,罚钱算谁的啊?”

 

99年我们北京的出租车除了车内脏乱差之外,还忘了给你交代一点,就是司机叔叔的态度特别不好。早先,我还会回嘴,后来,都懒得争执了。如果你遇到的司机态度很好,那真得恭喜你了,因为这种机率和中彩票不相上下。在车里抽烟和开着收音机大声儿听评书联播的是令我比较头大的,还有一种就是连最基本的礼貌都欠缺的,说话就带刺儿,句句都在杠上。抬杠这个词,我不知道非北京的同志们是否理解,就是较劲的意思。

 

一起来回顾下我刚刚与这位司机同志的相处始末吧。

 

拉门,上车:“您好,我到***。”

 

。。。。。。。。。司机理都不理我,静音状。

 

“麻烦您走三环行吗?我赶时间,二环怕是会堵。”

 

。。。。。。。。。继续静音。

 

“师傅,麻烦您走三环行吗?”我再次强调,心中有点儿小怒。

 

“你上哪儿啊我就走三环?”司机叔叔没好气儿的说,还从后视镜中翻了我一眼。

 

“我一上车就说了,去***啊?”心中大怒。

 

。。。。。。。。。再一次静音,沉默了数秒后开机:“我可告儿你,这儿点儿哪儿都堵。”

 

“那行吧,您看着走吧。”彻底放弃。

 

“什么叫我看着走呀?你这么近儿的活儿,一堵堵一钟头,你当我愿意拉呐。”

 

拉,是司机常用的词,本无可厚非,但每次听上去总觉得心里不太舒服,也许是我自己没有正确的摆清自己的位置,在一个专职的出租车司机眼中,乘客也许就是一件货品。既然是货品,就不应该有声音,不应该有感受,更不应该在乎人家司机说话的态度和语气了,不是么?

 

。。。。。。。现在改本小姐我静音了。真的,以我早先的性格,早打起来了,不好好撅他几句,我是不会就这么善罢甘休的,鄙人从小儿就是一头顺毛驴儿,跟我戗岔儿,没好果子吃。看在我今天心情不错,马上又能见到好几个小时都没见到的小切了,这口气就先按住吧,保存精力。

 

临下车的时候,我对司机说:“师傅,麻烦您给我开张发票。”

 

“没有。”这次的回复我很满意,至少回复了。

 

“哦,那就这么着吧,给您钱。”

 

司机头也不回的把手从小不锈钢栅栏里伸了过来。我把钱递过去,“谢谢您哈”,直到拉门下车再关门,他也一句话没有,一脚油门儿就蹿出去了。现如今,托奥运的福,北京的出租车好多了,但在99年那会儿,我真的不敢恭维,当然,偶然也能遇到很好很热情的,但用凤毛麟角来形容绝不为过。

 

看到站在路边的小切同学,我的心情迅速的多云转晴了,我姥姥曾经给我下过一个特美好的评价“我们家这孩子可好了,打小儿就没心没肺的,甭管什么事儿,落(liao4)爪儿就忘。”请大家慢慢习惯我家人赞美别人的方式,我和我妈绝对继承了我姥姥一言既出,满盘皆输的强大语言天赋。

 

不知道小切是在外面冻得时间太长了,还是见到我后激动的情绪压制不住了,站在那里摩拳擦掌的,“瞧您客气的,来就来吧,还带东西。”然后一把接过我的电脑包儿。

 

“你干嘛?这可是我的笔记本儿呦”我的表现可能过于警惕了。

 

“靠,多大点儿事儿啊,你行不行啊你?穷人乍富真可怕。”

 

“别废话,这是老子我奔小康的见证物好吗?”

 

“得得得,赶紧进去吧,我都站街站了20多分钟了。”看着小切冻得那副得瑟样儿,我相信他应该不会撒谎以博得我的同情。

 

边往他们台的大门走,我边用一只手在包里狂翻,“给,身份证。”

 

“干嘛?领证儿还得有户口本和介绍信呢。”

 

“滚,门口不是得登记换进门条儿吗?”

 

“呦,您还知道这个?”小切站定了,从头到脚打量了我一番,肃然起敬。

 

“废话,我姐姐姐夫都在这儿上班儿。”

 

“靠,你怎么早不说?”

 

“你也没问啊,再说了,你紧张什么啊?”

 

“我有什么可紧张的?”

 

“你哪个台的来着?”

 

“**台啊。”

 

“哎呦V,我真够倒霉的,生活圈子太狭小了,都说兔子不吃窝边草,几千年的至理名言,我怎么就大意了呢?”真没想到,小切居然和我姐姐姐夫在同一个地方为党国效力。

 

此时,小切真的紧张了“你姐谁啊?”

 

“美艳动人,身材肥硕,伶牙俐齿,恶贯满盈的**”

 

“靠,她啊?那完菜了,我离失业不远了。”

 

“没事儿,老子我有工作了,万一你遭到他们夫妻的联手迫害,我养活你。”

 

“抽你哈,别烦我。不过,你姐那人真不怎么样,我觉得咱们俩这事儿,一准儿得出岔儿。”

 

“做贼心虚吧你?”

 

正走着,遇到一个中年女同志,“呦,这位是?”

 

“哦,张姐,这是我女朋友。”太炫耀了,真的,我个人认为小切太炫耀了。我不就是一个年轻漂亮,身材曼妙,知书达理,善解人意的外企小白领儿么。

 

和张姐点头问好之后,我扭脸儿对小切说“低调,低调,怎么能这么快就向你的战友们隆重介绍我呢,虽然我能理解你的心情,我是你女友,给自己身份地位明显拔高了一个档次吧?”

 

“你这份自信,我特欣赏。但说实话,我特烦丫,一天到晚不是给我介绍女朋友,就是企图卖我安利产品,这不刚好你在吗?替我扛个雷,能扛一个是一个吧。”

 

无语中。。。。。。。。。。。

 

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牛肉炒蒜苗

 

原料:牛里脊肉100克  蒜苗300克  干红辣椒3颗 

调料:料酒1茶匙(5ml)老抽1/2茶匙(3ml)淀粉1茶匙(5克)清水2汤匙(30ml)甜面酱1汤匙(15ml)  味精1/4茶匙(1克)

 

做法:

 

1)牛肉先横着纹理切成片,再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒,老抽和淀粉搅拌均匀后,放在一旁腌制;

 

2)将蒜苗的头摘去,整根洗净后,用刀先将尾部切下一点,再改刀切成3厘米长的段;

 

3)锅烧热倒入油,待油7成热时,放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用;

 

4)锅中留底油,放入干红辣椒,再放入蒜苗煸炒3分钟,倒入清水继续炒1分钟,调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀(约30秒钟左右),将肉丝倒回锅中,撒入味精即可。

 

超级啰嗦

 

**这个蔬菜在北京叫蒜苗,而其他很多城市的人管它叫蒜薹,而他们叫蒜苗的东西,我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜,我都要在这里不断的啰嗦,以免出现误会。

 

**牛里脊肉很嫩,很容易熟,在炒至的过程中只要变色就可以了,不要过度烹制,否则肉质变硬反而影响口感。

 

**这道菜,用甜面酱来调味,有一种甜丝丝的酱香口感,除此之外在炒制的过程中,不需要再添加盐和酱油了,很常见的一种调料,其实在很多菜中,都可以尝试让甜面酱登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱,超市里都有卖的,好像是1块钱左右。

 

Stir- Fried Beef and Garlic Stem 

 

Ingredients:

 

Beef fillet: 100g

Garlic stem: 300g

Dried chili pepper: 3 

 

Seasonings:

 

Cooking wine: 1 teaspoon(5ml)

Dark soy sauce: 1/2 teaspoon(3ml)

Starch: 1 teaspoon(5g)

Water: 2 soupspoon(30ml)

Sweet soybean paste: 1 soupspoon(15ml)

Monosodium glutamate(MSG): 1/4 teaspoon(1g) 

 

Directions:

 

1) Slice the beef fillet across its grain firstly and then finely shred them;

 

Put the finely shredded beef in a bowl, add and mix well the cooking wine, dark soy sauce, and starch, marinade for a while;

 

2) Pick off the garlic stems and wash thoroughly, cut off the ends and then chop the stems into 3cm length;

 

3) Heat up the wok and pour in some oil;

 

When the oil is very hot (7/10 heat), add in the finely shredded beef and stir-fry, take out until the colour changes;

 

4) Leave the rest oil in the wok, put in the dried chili pepper, and then the chopped garlic stems, stir-fry for 3 minutes;

 

Pour in the water and keep on stir-frying for 1 more minute;

 

Add the sweet bean paste, constantly mix well all the ingredients with the cooking ladle(for about 30 seconds);

 

Add in the stir-fried finely shredded beef and finally sprinkle a little MSG. Finish

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