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【文怡在做菜】本不想感谢上帝－－－－【酱牛肉】
(2006-02-13 16:34:49)
标签：
美食饮食酱牛肉五香粉文怡 |
分类： 凉菜 |
我不太喜欢看电视。放心，我肯定也不会说“平日里，我就喜欢读读书，听听古典音乐”什么的。
刚才不得已瞄了一眼电视，整整半小时的节目，除了穿插的n多个广告之外，都是在教大家如何辨别注水肉，注水鱼，假粉条，假蜂蜜，假这个和假那个。
这样的节目挺好，让我们领教了什么叫学海无涯。这样的节目周周做，日日做，连续做上2年，都不愁选题匮乏。我觉得编导们应该给某些部门和某些体制深深地鞠个躬，那可是你们的衣食父母啊。
当然，我们也得给你们鞠个躬，在如今这个大环境中，任你是硕士还是博士，光有文凭，学不会在市场上辨别食物的真伪和毒害，早晚也难逃被一块毒豆腐放倒的命运。
感谢上帝，我今天买到了没有注水的牛肉；感谢上帝，我还买到了没有用硫磺熏过的姜；感谢上帝，我买的调料据说是正规厂家销售的。
希望有一天，不用感谢上帝，也可以安安生生的吃一顿饭。
那上帝份内的工作谁来做呢？？？？总得有人做，期待ing.......
【酱牛肉】
原料：
前腿牛键子1000克
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
大葱3节
姜一块
生抽1汤匙
老抽1汤匙
白糖1汤匙
盐2汤匙
五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
超级罗嗦：
**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
分解ing：
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
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