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炖牛肉好吃的诀窍---胡萝卜土豆炖牛腩

(2009-03-16 11:59:01)
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文怡

炖牛肉

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牛腩

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杂谈

分类: 肉菜

炖牛肉好吃的诀窍---胡萝卜土豆炖牛腩

 

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说来也奇怪,按说准媳妇儿见准婆婆,任谁都该有点儿小紧张,心惊肉跳到谈不上,七上八下才算常理吧?可我就没有,一丁点儿都没有。或许上楼梯那几步有点儿小忐忑,但从进门儿这一瞬间开始,彻头彻尾全没了。

 

眼么前儿的这位老太太,让我有种似曾相识的感觉,就跟见着40年后的自己个儿似的。当然,她没我好看,这点对我来说,是个绝对的利好消息。我说的似曾相识,是指她的脾气,秉性,和那快人快语“讨厌”的嘴,但因为她比我多了小40年的修炼,因此就显得比我还“讨厌”。(以至于后来,我经常揽着我婆婆的肩膀说,“唉,我问你,请问你的“讨厌”是天生的呢?还是后天自修的?”)

 

小切的妈妈,这位未来的婆婆大人,唉,我怎么跟你介绍这女人呢?还是从我走进这个家门儿,她的第一句话开始吧。

 

“你怎么才来啊?”这个和我一样高的1米68的老女人站在门口,一句寒暄没有的就把我拉了进去。

 

“啊?哦。堵车,今儿有点儿堵车。那什么,阿姨,您好。”我不得不承认,我被老太太这第一炮给惊着了,没前言,没有后缀,当不当正不正的,就来这么一句,我还真没接过这种招儿。

 

“编,还编?堵什么堵啊?你们俩不定又上哪儿晃悠去了呢。”老太太一扭身儿,我才有机会上下打量她一下,妈呦,穿得够赶趟儿的哈。上身儿是NIKE的运动服,还是个帽儿衫,休闲款的ELLE裤子,配着一双极为不搭调的米老鼠大棉拖鞋。一头利索的短发,干干净净的脸,胖瘦均匀的身材,说实话,人长得真很抱歉,但特有精神头儿,就跟浑身总有使不完的力气,一下没拉住,就弹到三米开外似的。

 

“我,我,我。。。。。”我“我”了半天,也没“我”出个所以然。

 

“我什么我?我说你怎么才来的意思是,你们不急着结婚的话,你也不着急来家是怎么的?”

 

“瞧您说的,这不刚得空儿么。”我长吁了一口气,为自己终于能说出一句完整的话,感到舒坦。

 

“朱镕基都没你忙!”老太太边说,边弯腰从鞋柜里拿出一双唐老鸭的棉拖鞋,扔到了我脚旁,“来,穿这个,今儿你叔叔刚擦完地”,说完,看了我身边的小切一眼,指了指鞋柜,“自己拿拖鞋,把地踩脏了,你爸打死你。”

 

此时,小切的爸爸和姐姐,兵分两路,从不同房间聚到门口迎接我,甚是热情。他爹系着条脏了吧唧的围裙,满手面粉,擦也不是,不擦也不是,一脸灿烂的笑容,招呼我进屋儿坐,恩,一个相当和蔼可亲的老头儿,1米8多的个头儿,一打眼就能看出祖籍是内蒙,太有特色了。小切的妈是新疆人,不是维族哈,所以没有遗传一丁点儿达坂城姑娘美丽的细节。

 

虽然他们在北京的领土上扎根儿n多年,但小切还是以外地人自居,我觉得主要还是用来和别人盘道。遇到西北的,他就说自己是新疆的。遇到内蒙的,就跟人家狂侃长调。从小在北京土生土长,还号称自己是个老北京。这也就是赶上好时候了,否则,丫绝对是一个急于叛变和投靠新组织的汉奸。

 

因为他和他姐的多元化出身,我给他们俩起了一个好听的名字----民族友谊之花s。

 

他姐和我已经熟得不能再熟了,相互推搡着就双双栽倒在沙发里了。这个女人,我就不用过多的语言表述了,这是一个没立场,没观点,没思想,没主意,没信念,只盲目崇拜我的人。

 

“你们俩吃饭了吗?”切妈坐在我们身边,神速地剥开一个比我脑袋还大的桔子,放在我手里。

 

“吃了,吃了。”我接过桔子点点头,跟她假客气着。

 

“放屁,吃什么了吃了?”小切走过来,一把抓过我手里的桔子,掰了一半儿走,一张嘴就扔了进去,连牙都没碰到,这种动作,好像在篮球里有个术语,叫空刷。

 

“你这孩子怎么那么讨厌啊你?自己没长手啊?”老太太打了一下他的手,“文怡啊,你们怎么那么着急结婚啊?这刚多大啊?再说,你不打算再考察一下这个臭小子,他可不是什么好东西。”

 

“您是我亲妈吗?”小切一把搂过老太太,“是我亲妈吗你?”

 

“你什么东西,我还不知道,别回头把人家这么好的姑娘给害了。”切妈一边扒拉他,一边“恶狠狠”地说。

 

我抿着嘴看着他们娘俩,心说了,这个家庭的风气太非主流儿了,我赖克。就冲这个老太太,咱也嫁了,太逗了。

 

“想好了吗姑娘?这么小,刚毕业没几天儿就嫁人,你妈能同意吗?”切妈锲而不舍地问我。

 

“呵呵。”

 

“能,能,能,肯定得同意,必须得同意!!!”小切揪起他妈的胳膊,“做饭去,做饭去,别跟这儿添乱。”

 

老太太笑得合不拢嘴儿,扭头儿貌似很亢奋地对我说,“今儿晚上咱们吃羊肉胡萝卜饺子,你们仨玩儿吧,我去厨房给你叔叔搭把手儿。”

 

一听到“羊肉胡萝卜饺子”,这几个字,我的头瞬间就大了。如果说这世界上有什么东西,是我小文同志绝不吃的,那绝非羊肉饺子莫属了。那东西,不管怎么做,不管谁做,我是一个都塞不下去。上一次吃,距今已经有相当长的一个历史时期了。还是在幼儿园的时候,吃完哇哇吐了1钟头,自那之后,再没碰过。

 

但毕竟第一次来他们家,他妈又那么热情,我还得假模三道地表现出很期待的样子,并从沙发里站起来,拿出一副捋胳膊挽袖子要去帮忙的架势,结果一把被他妈按回沙发里。理由是“瞧你那双手,你能会干什么啊?”

 

我强烈预感到一场即将降临的灾难,老太太进了厨房后,我惴惴不安地问小切:“羊肉饺子?”

 

“完菜了”小切重重地拍了一下脑袋,“完了,我把你不能吃羊肉饺子的事儿给忘得一干二净。”

 

切姐非常关切地凑过来问,“你吃过之后最恶劣的结果是什么?”

 

“死。”我斩钉截铁的回答到。

 

这对儿“民族友谊之花二人组”的爹妈,虽然在北京生活了那么多年,但还是保持着父辈的民族和地域习惯,就好吃个羊肉。而羊肉饺子,据说是他们款待客人的最高待遇。既来之,则吃之,退路已然是没有了,豁出去吧。

 

“万一我今天出现意外怎么办?”我问切姐。

 

“没事儿,门口500米就是医院。”

 

“姐,万一,我死在250米的地方呢?”

 

“没事儿,你舍得死,我就舍得埋。”

 

“别,别埋,别埋,我舍不得。”我作为靶子,成为小切和他姐的餐前开胃“菜”。

 

他爹妈的手真快,10多分钟后,5道凉菜和3盘热气腾腾的饺子就呼呼啦啦地堆了一桌子。老太太亢奋地招呼我坐在她身边,又是倒醋,又是添辣椒油,搞得我坐立不安。我在亲妈家还没过这待遇呢。

 

老太太坐在我左手边儿,小切坐我右手边儿,老头儿和姐姐,挤在我们对面儿,笑嘻嘻的不怎么说话,也不知道该怎么张罗,全桌子就忙了老太太一个人儿。用“上蹿下跳”形容不太合适,但“满场飞”还是挺精准的。

 

老太太一刻不得闲儿地给我夹菜和饺子,我斜眼儿看着小切和姐姐,用绝望的眼神儿向他们求助,竟没一个人站出来替我扛事儿。

 

我屏住呼吸,吃进一个饺子,嚼都不嚼直接生咽下去。老太太看到我这个样子,还问呢“饺子好吃吧?”

 

“唔,唔,好吃,真好吃。”

 

“你看你这孩子,桌上这么多,你着什么急啊,又没人跟你抢,好吃就多吃。”话毕,好嘛,一筷子又夹了2个到我碗里。

 

席间大家谈笑风生,我的脑袋一片麻木,只隐约的听到她妈说,现在结婚是早了点儿,但也不反对等等等等。

 

吃到第15个他那热情洋溢的妈夹过来的饺子,我胃中一阵翻滚,直顶嗓子眼儿,连忙捂着嘴,直奔洗手间,一掀盖儿,吃多少,吐了多少。等我漱完口,从洗手间仪态万方的走出来,刚好听到他妈说:

 

“结吧,结吧,越快越好。这事儿,不能拖。”

 

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炖牛肉好吃的诀窍----胡萝卜土豆炖牛腩

 

原料:牛腩1000克  土豆1个  胡萝卜1根  小茴香2茶匙(10克) 花椒1茶匙(5克)  八角2个  桂皮1根  香叶3片  草果一颗  大葱3节  姜片3片  老抽3汤匙(45ml)盐1汤匙(15克)

 

做法:

 

1)牛腩洗净,切成2cm见方的小块,土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。

 

2)汤锅中倒入适量清水,放入牛腩,大火加热,水开后,用勺子将表面的浮沫撇净。

 

3)放入大葱,姜片和装好调料的炖煮包,加盖用小火炖约1个半小时左右。

 

4)最后加入土豆和胡萝卜,倒入老抽搅匀,调入盐继续煮10分钟即可。

 

超级啰嗦: 

 

**牛腩,是牛肚皮上的肉,很适合用来炖煮食用。

 

**很多人说自己买的牛肉,很好很瘦,就是吃起来不香,或者炖不烂,原因出在哪里呢?炖牛肉(羊肉或猪肉)一定不要用纯瘦的肉,那样炖出来的肉绝对不香,而且口感很柴。

 

**在买肉时,要选有肥有瘦的肉,或者买瘦肉时,单独问卖家要一块肥油,放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中,会“滋润”瘦肉,吃起来口感就会很好,味道也很香。多余的油份,你可以等肉炖好后自然冷却,用勺子撇去汤面上的浮油就可以了。

 

**步骤(2)非常关键,一定要认真操作。水开后,汤面会出现浮沫,这是肉中的血污,一定要撇干净去,而且焯烫时一定要保持开盖,否则做好的肉味会腥,最后的汤汁也会很浑浊。

 

**这是最普通,最家常的炖牛肉方法,如果家中没那么多味香料,可以根据现有的,自行搭配,炖一锅属于你家味道的牛肉好了。

 

**炖好的牛肉,可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法,土豆和胡萝卜仅仅是最常规的搭配。

 

炖牛肉好吃的诀窍---胡萝卜土豆炖牛腩

 

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