加载中…南瓜全麦葡萄干海螺包
(2022-03-31 15:36:22)
标签：
可心yk葡萄干南瓜全麦面包 |
分类： 面包 |
非常喜欢这个造型
成品象一个漂亮的海螺
拿起一个送入口中
令人惊喜的是橙皮的香气随即在口中弥散开来
混着松软面包体的奶香和偶遇的葡萄干甜香
丰富的口感是那么相得益彰
一个瞬间下肚
嗯，真不错！
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、南瓜米糊155克
主面团：全麦粉56克、糖25克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克。
一个橙子的皮
葡萄干适量
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、将一个橙子用盐搓洗，去皮，用刀去掉里面的白肉。撒适量糖腌制一夜。取出已经变软，切成小丁备用。
3、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。加入橙皮丁，揉匀。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。（发酵时间到，忘了拍照，倒出才想起，补了一张。）
4、将发酵好的面团排气，平均分成8份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成圆形
6、翻面后，将面团如图切几下。
7、均匀铺上葡萄干
8、从下边面片开始螺旋转圈卷起
9、把尾端捏紧
10、送入烤盘中。把烤盘送入烤箱，烤箱下面管中间放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
11、最后发酵结束，表面刷蛋液。
12、入预热170的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。
小贴士：
1、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足，调整到软耳坠状即可。
2、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的，要根据实际情况微调。
3、南瓜泥干稀程度有区别，要预留些，看状态慢慢加。
4、我的糖量比较低，如果你喜甜，可以多加。
5、馅料可以自由发挥
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