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全麦香蕉酸奶葡萄干包

(2020-08-09 08:45:38)
标签:

可心yk

全麦

香蕉

酸奶

中种面包

分类: 面包

全麦香蕉酸奶葡萄干包

全麦香蕉酸奶葡萄干包

平时就喜欢吃熟透的香蕉

甜甜的、糯糯的

除了直接吃当然也可以用它来制作面包、蛋糕等烘焙制品

今天没有用它来作馅料

而是把它当成原料直接加入到中种面团里

相对来说感觉比正常面团湿度大柔软

稍加变换就带来了不同的味觉感受


全麦香蕉酸奶葡萄干包

全麦香蕉酸奶葡萄干包

 

材料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、酸奶80克、香蕉75克

主面团:全麦粉56克、奶粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克。

葡萄干适量

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

全麦香蕉酸奶葡萄干包


 

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉成光滑的面团后加入黄油,揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

全麦香蕉酸奶葡萄干包


 

3、将发酵好的面团平均分割成9份56克左右。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

全麦香蕉酸奶葡萄干包


 

4、松弛后的大面团擀成椭圆形

全麦香蕉酸奶葡萄干包


 

5、翻面后,中间均匀铺上葡萄干。

全麦香蕉酸奶葡萄干包


 

6、然后将左右面向中间对折

全麦香蕉酸奶葡萄干包


 

7、最后将上下两端向中间开始卷起,压紧接缝处。

全麦香蕉酸奶葡萄干包


 

8、继续向中间卷起,捏紧接缝处。翻过来放在烤盘内。

全麦香蕉酸奶葡萄干包


 

9、将做好的造型排在烤盘里。烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

全麦香蕉酸奶葡萄干包


 

10、最后发酵结束

全麦香蕉酸奶葡萄干包


 

11、表面喷水撒粉,用刀划十字口。

全麦香蕉酸奶葡萄干包

 

12、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。

全麦香蕉酸奶葡萄干包

小贴士:

1、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足,调整到软耳坠状即可。

2、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的,要根据实际情况微调。

3、馅料可以随意发挥。

4、我的糖量比较低,如果你喜甜,可以多加。

5、我用的是自制的浓稠酸奶

 

全麦香蕉酸奶葡萄干包


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可爱别致的卷金丝包(中种)

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