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立体感强的红曲双色蝴蝶包

(2020-07-22 14:46:57)
标签:

可心yk

红曲

双色

蝴蝶包

中种

分类: 面包

立体感强的红曲双色蝴蝶包

立体感强的红曲双色蝴蝶包

今天比较郁闷

忙乎了一上午

在最后烧烤阶段发现烤箱上管坏了不上色

成品没有正常的好

好在因为两种面团组合的原因成品立体感强

层次分明还算漂亮

比起单一颜色要好看的多

生活就是这样

稍微一点的改变就会带来更好的结果

如果您也喜欢可以试试

保证是哄孩子利器


立体感强的红曲双色蝴蝶包

立体感强的红曲双色蝴蝶包

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克。

红曲粉3克

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时

立体感强的红曲双色蝴蝶包

 

2、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜。取出200克加入3克红曲粉继续揉匀。盖上保鲜膜延续发酵30分钟。

立体感强的红曲双色蝴蝶包


 

3、将发酵好的两种面团各均匀分割成9份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

立体感强的红曲双色蝴蝶包


 

4、将松弛后的两种面团各取一个,擀成圆形。

立体感强的红曲双色蝴蝶包


 

5、将红色面片放在原色面片中间,如图分成7份。

立体感强的红曲双色蝴蝶包


 

6、提起左边中间那份向右翻,将上下两片向中间靠拢。

立体感强的红曲双色蝴蝶包


 

7、把中间那片翻过来放在上下两片中间。

立体感强的红曲双色蝴蝶包


 

8、右边同样将中间那片向左翻,将上下两片向中间靠拢。再把中间的翻回去。

立体感强的红曲双色蝴蝶包


 

9、将中间竖条向下再向后卷,收口捏紧在背面。这样一个蝴蝶结就做好了。

立体感强的红曲双色蝴蝶包


 

10、将整好形的面团放在烤盘里,烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

立体感强的红曲双色蝴蝶包


 

11、最后发酵结束,表面喷水。

立体感强的红曲双色蝴蝶包


 

12、用细筛筛上面粉,用刀片在表面两侧划三刀。

立体感强的红曲双色蝴蝶包

 

13、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。拿出轻震模具,脱模在烤网上晾凉。

立体感强的红曲双色蝴蝶包

立体感强的红曲双色蝴蝶包

小贴士:

1、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足,调整到软耳坠状即可。

2、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的,要根据实际情况微调。

3、做了几个发现,面皮不要擀得太薄。稍微厚一点,成品立体感强,也容易摆下。

4、我的糖量比较低,如果你喜甜,可以多加。

5、没有红曲粉,可以用等量的高粉代替。或者换成其它有颜色的粉也行。


立体感强的红曲双色蝴蝶包

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