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看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

(2020-05-14 16:48:39)
标签:

可心yk

全麦

葡萄干

面包卷

分类: 面包

看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

 

今天用常用的配方做了双倍的量

这个方子热量低好吃成功率高

成品细腻柔软拉丝

看着就喜欢

中间的馅料大家可以自由发挥


看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷


 

原料:(我做了双倍的量)

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克

主面团:全麦粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克。

葡萄干适量

模具:阳晨13寸长方模

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时

看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

 

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷


3、将发酵好的面团均匀分割成12份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

 

4、将松弛后的面团擀成椭圆形
看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

 

 

5、翻面,沿长边中间用刮板均匀纵向切五下,成一条条的条状,两端不切断。
看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

 

6、上面均匀铺上葡萄干。
看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷


7、卷起,最终把尾端捏紧
看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

 

8、将整好形的面团放在烤盘里,烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵50分钟左右。
看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

 

9、最后发酵结束,表面刷蛋液。
看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

 

10、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟左右至上色。拿出轻震模具,脱模在烤网上晾凉。

看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

 

看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

 

小贴士:

1、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足,调整到软耳坠状即可。

2、如果您没有这款模具,可以直接放在烤盘上烘烤。

3、馅料可以自由发挥

4、我的糖量比较低,如果你喜甜,可以多加。

5、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的,要根据实际情况微调。


看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

 

看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

看得见的柔软---全麦葡萄干面包卷

 

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