加载中…艾草葡萄干土司
(2022-03-26 16:12:09)
标签：
可心yk美食艾草葡萄干土司 |
分类： 面包 |
对今天的成品不是很满意
朋友送了艾草
想着做回土司吧
结果不是很满意
新换的酵母劲大有些发过
组织粗气孔大
味道还是不错的
做的时候清香扑鼻
成品有独特的芳草香
口内余香环绕
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、艾草液155克
主面团：高粉56克、糖20克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克
做法：
2、中种发酵好的样子。撕开表皮，里面呈蜂窝状。
3、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
4、基础发酵结束，将面团分割成2份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松驰好后擀成椭圆形。（注意：面片宽度最宽不能超过土司盒的长度）
6、翻面后一边压薄，从另一边开始铺上葡萄干。
7、卷起，最终把尾端捏紧放入土司盒中。将模具送进烤箱，放到烤网上。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵70分钟左右。
8、最后发酵结束
9、表面中间划一道口子，刷蛋液，放上黄油条。
10、入预热170的烤箱，中下层，上下火，43分钟至上色。10分钟左右时要加盖锡纸。
小贴士：
1、要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，如果在打面和整形过程中就开始发酵了，组织就会变粗。
2、天气热了，象我这种用中种法可以降低面团温度。也可以用冰水、冰蛋、冰奶，或者将面粉事先冷冻。
3、注意液体量调节就行！建议不要把液体量一次性加完。
4、没有特意排气，面团滚圆也不要太紧。
5、馅料可以自由发挥
6、注意：面片宽度最宽不能超过土司盒的长度。否则发酵后容易塌腰。
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