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南瓜黑芝麻冰皮月饼
(2021-09-21 14:29:16)
标签：
可心yk南瓜黑芝麻冰皮月饼 |
分类： 月饼 |
冰皮面糊中加入南瓜米糊颜色金黄漂亮
内馅做成什么颜色的会有反差还好吃呢？
灵机一动干脆加入黑芝麻吧
黄黑色搭配好看
黑芝麻内馅满口存香
结果成品让我相当满意
嗯，把想法变成事实
真好！
【大白芸豆馅】
配料：大白芸豆250克，细砂糖30克，玉米油50克、麦芽糖10克、炼乳15克
制作过程：
1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉
3、倒入锅里，放入适量的清水，用阿迪锅炖14分钟。炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
4、将煮好的芸豆用铲子压成泥，加热不粘炒锅，放入色拉油。
5、将芸豆泥放入小火翻炒至略干。
6、加入麦芽糖、炼乳和白糖继续翻炒。
7、炒至芸豆馅不粘锅，能成团即可。
冰皮材料：（50g月饼模大约可以做16个冰皮月饼）
糯米粉60g、粘米粉60g、澄粉40g、糖20g、雀巢炼乳40g、南瓜米糊240g、色拉油30g
馅料：大白芸豆馅360克、黑芝麻150克、蜂蜜适量、香油10克
月饼做法：
1、
把糖、南瓜米糊、油、炼乳混合均匀。称量面粉过筛，再在液体中加入过筛的粉类，搅匀成很稀的面糊，静置10分钟以上。
3、将黑芝麻烤熟，打成粉。加入适量蜂蜜和10克香油揉匀（尝一下甜度，进行添加）。
4、放入大白芸豆馅中，揉匀。
5、面糊时间到，再次搅匀。
6、将面糊送进微波炉。先用高火打一分半钟，搅拌后再高火打一分半钟。拿出继续搅拌后再打一分钟即可。放在一旁晾至不烫手。
7、戴一次性手套将冰皮面糊揉匀。
8、将馅料分成25克一个，全部分好。
9、取冰皮面糊25克一个，揉匀，放上馅料。
10、两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合，整圆。全部做好。（上面盖保鲜膜，都包完再一起压模）
11、把球放入模子中
12、模具向下压两次，每次停留一下再抬起。
13、放入盒中提起模具即可。
14、把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中，送入冰箱冷藏。
小贴士：
1、在做时戴上一次性手套非常好操作。台面和用来装月饼的保鲜盒内都要铺上保鲜膜防粘。做好后密封放冰箱冷藏，可以放几天。
2、大白芸豆馅是基础馅料，在其基础上可以自由发挥，加进各种自己喜欢的材料。
3、如果不好脱模，可以在模子里倒入少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。
4、面糊静置好后上锅大火蒸20分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）。尽可能多地反复揉搓，搓成光滑面团。(也可以用微波炉做)
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