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经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

(2017-10-02 13:50:13)
标签:

可心yk

美食

豆沙

蛋黄

广式月饼

分类: 月饼

经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

 

平淡的生活中总是有一些牵挂和责任

于是总想尽自己的能力表达一点心意

能收到我的手作绝对是真爱

 因为作品里融入了我浓浓的情意

但同时因为时间有限、体力有限

没收到也请不要伤心

每一个人对我的好都铭记在心

我会在适当的时候回报

豆沙月饼是传统的经典口味

为了迎接女儿的归来

特意加入了蛋黄让其锦上添花更好吃

遗憾的买的两次蛋黄质量都不太好

有点影响我的手艺哈


经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

配料
饼皮:中筋面粉200克,奶粉10克、转化糖浆150克,枧水2克,花生油50克。(包了3:7比的50克月饼25个)
馅料:红豆馅、蛋黄
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成,最好过滤一下)
烤焙:中下层,约20分钟。先200度烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水,再转为170度烤16分钟。

红豆馅

配料:红豆250克,细砂糖35克,玉米油50克、麦芽糖10克

制作过程

1、红豆洗净后用清水浸泡过夜,浸泡到红豆完全胀发,表皮没有褶皱。
经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

 

2、倒入锅里,放入适量的清水,用阿迪锅炖14分钟。炖好的红豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。
经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

 

3、将煮好的红豆用料理机打成泥,加热不粘炒锅,放入色拉油,将红豆泥放入小火翻炒至略干。
经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

 

4、加入麦芽糖和白糖继续翻炒
经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

 

5、炒至红豆馅不粘锅,能成团即可。
经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

 

月饼制作过程
1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。再加入花生油,并搅拌混合均匀。

经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

 

2、倒入中粉和奶粉混合物,揉成面团。将揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

 

3、由于我所用的模具是50克,采用3:7的皮馅比。那么皮是15克,称好、滚圆。

经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼


4、事先称好蛋黄+红豆馅为35克。称好后,将蛋黄放在红豆馅中间,用虎口慢慢往上推,如图包好。
经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

 

5、滚成球状盖上保鲜膜备用。
经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

 

6、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。饼皮稍稍压薄,将馅料放在上面,用右手虎口协助慢慢推皮,使饼皮均匀地包裹在馅料上。继续往上推,直到完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。饼皮延展性非常好,只要掌握了动作要决,包起来还是很容易的(如果实在粘手,可以在手掌上拍点面粉防粘,或者象我一样带一次性手套)。
经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

 

7、包好以后,成为一个圆球。全部包好一起压模。
经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

 

8、先将月饼团稍搓成椭圆状,以免放入模具中擦破表皮。再将圆球粘一点玉米淀粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

 

9、左手先托着面团,放到你想要放月饼的位置,压出花纹,压到感觉压不下去就行了,然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。(粘的烤盘上要垫锡纸)。月饼保持一定间距放在烤盘中,烤之前喷少许水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟。

经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

 

10、备好一个蛋黄+一勺蛋清打散,最好过滤一下,刷月饼之前刷子需要在碗边刮掉多余的蛋液,不要贪多,多刷了花纹会不清晰。烤5分钟左右后,等月饼花纹定型后,取出来稍微晾凉再在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。月饼稍凉后,刷子轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方(最好不要用硅胶刷子,太大,要用那种羊毛刷子)。

11、把温度调为170度再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就行了。

经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼


12、晾凉后,放密封盒进等待回油。包好第二天回油就能吃了。

 

经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

 

月饼要成功需要注意的几个细节:

一是,馅一定要干,不然烤的时候会胀破皮;

二是,进烤箱前一定要喷水;

三是,五分钟后从烤箱里拿出来后,不能马上刷蛋液,要等稍凉后

四是,刷的时候一定要薄,不能太厚,最好在碗边弄两下,厚了就没花纹了。

五是,咸蛋黄可以买现成的,也可买咸鸭蛋回来自己磕。如果是买咸鸭蛋自己磕,则要注意在咸蛋黄的表面有一层白色的膜一定要清除干净,以免会有腥味;

六是,将面团材料混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋;放入保鲜袋中至少冷藏2小时(3天内用完,越到后面用月饼皮上色越深)。

    在制作时一定要记住这些,成功就在前面向你招手了。

经典的美味--豆沙蛋黄广式月饼

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