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中秋节快乐!--抹茶&可可蛋黄酥

(2015-09-27 10:20:54)
标签:

可心yk

美食

抹茶

可可

蛋黄酥

分类: 月饼

中秋节快乐!--抹茶&可可蛋黄酥

中秋节快乐!--抹茶&可可蛋黄酥

 

今天是中秋节,祝大家中秋快乐!合家团圆!和和美美!


中秋节快乐!--抹茶&可可蛋黄酥

中秋节快乐!--抹茶&可可蛋黄酥

 

  抓住了中秋节的尾巴,头一次做了这种蛋黄酥。虽然抹茶不够绿、虽然蛋黄数不够,但一点也不影响它的酥脆、它的层层叠叠,不影响吃的人的心情!足矣!


中秋节快乐!--抹茶&可可蛋黄酥

方子来自女侠森森,在此表示感谢!

材料:

蛋黄酥:(32个量)

油皮:中粉300g   猪油105g   细砂糖60g   水120g(季节不同需要调整,干燥的季节可以多一点点,潮湿季节可少一点点)

油酥:低粉240g   猪油120g   

如做抹茶味就加10g抹茶粉  紫薯味就加15g紫薯粉 可可味就加可可粉5g

做法:

1、把油皮所有材料丢进面包机,揉面20分钟。揉好的油皮用保鲜袋装好,放温暖处醒发半小时左右(一定要用保鲜袋,特别天气干燥的日子)(图1)

2、油酥的全部材料混合成团,放冰箱里冷藏。(搅匀就好了,不用一直使劲揉,带上一次性手套,又卫生又不用弄到满手都是)

3、醒发的时候把蛋黄打出来,蛋黄包上豆沙,放一边备用。豆沙每个称25g左右,蛋黄的重量15到18g不等(图13)

4、用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用(图14)

5、先拿出醒发好的油酥,各平均分成8份,揉圆。(图3)

6、再拿出油皮平均分成16份,揉圆后盖上保鲜膜。(先油酥再油皮这样的顺序操作比较好,因为干燥的天气油皮很容易被风干)(图2)

7、一份油皮包一份油酥(图4),油皮慢慢的推上来(夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏,冬天相反),收口(图5)。全部包好后盖上保鲜膜(图6)

中秋节快乐!--抹茶&可可蛋黄酥

8、一个一个擀面杖从中间呀一下往两头擀开(图7),擀成牛舌状卷起来(不要太长)(图8)

9、全部卷好放一边盖上保鲜膜(保鲜膜可反复使用),放一边醒发20分钟。(图9)

10、20分钟后,把醒发好的卷卷拿出来再一次擀开,卷起来(这次擀的越长成品的圈数就越多)不要太窄,尽量先压扁卷卷(图10),再擀开(图11)。如果太细长也不好,后面会跑豆沙出来ps:也不能特别长,要是特别长的话就会混酥,也就是出来没有一圈一圈的纹路(因为油皮和油酥被弄到混合了)

11、全部卷好后同样的方法放烤箱醒发20分钟(夏天就直接放烤箱醒发就好,湿度大,也不用盖保鲜膜)(图12)

中秋节快乐!--抹茶&可可蛋黄酥

12、用刀子从中间一份分为2(不是刮板,一定要用锋利的刀子,这样才能切出好的切口,成品才漂亮,注意不要切坏垫子~我以前没经验切坏好多张)(夏天的时候会特别软,这样直接切就容易粘住,所以我想了办法,就是切之前拿去冰箱稍微冻一下,这样就好切很多)(图15)
13、切面很均匀的一圈一圈,压扁,用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果平的成品底会很厚(图16)

14、包入豆沙陷慢慢的收口(图17)。多余一点点都有直接揪掉丢,也可以弯曲压平。包好(图18)

中秋节快乐!--抹茶&可可蛋黄酥

 

15、全部包好排入烤盘

中秋节快乐!--抹茶&可可蛋黄酥

 

16、送入烤箱170度,中层,烤半小时左右。凉后密封保存。


中秋节快乐!--抹茶&可可蛋黄酥

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