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五仁月饼

(2015-08-30 08:54:06)
标签:

可心yk

美食

五仁

月饼

分类: 月饼

五仁月饼

五仁月饼

 

  这离中秋还有段时间呢,但是大家都早已开始做月饼了。正好女儿爱吃,咱也做起来。利用家里现有的材料自制了五仁馅,好香啊!


 

五仁月饼

 

五仁月饼

 

【五仁馅】(这个可以根据自己喜好添加)

  内馅:白芝麻50克,黑芝麻50克,花生仁100克,葡萄干45克,炒熟的中粉200克,色拉油100克,白糖60克,清水适量。(这些料我分成30克每个,共包了21个月饼) 

做法:

1、将白芝麻、黑芝麻、花生仁分类炒熟、烤香。葡萄干事先洗干净,吸干水份。
2、把花生炒熟后去皮。大的如花生仁全部切小粒。
3、将220克中粉炒熟。
4、葡萄干45克切小粒,加入熟粉和各种仁,以及色拉油和糖,揉成团。(根据干稀程度适应加糯米粉或水。)

5、揉成团后,分成30克的小团子备用。



五仁月饼

五仁月饼

 

配料
饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆70克,枧水2克,花生油30克。(我做了两倍的量,正好包了20个50克月饼)
馅料:五仁
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:中层,约20分钟。先200度烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水,再转为170度烤16分钟。

制作过程
1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。再加入花生油,并搅拌混合均匀。
2、倒入面粉,揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。皮和馅的比例是4:6。我用的是50克的模具,把饼皮面团分成20克一个,五仁馅为30克。

4、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘。)
5、把五仁馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住五仁。继续往上推,直到把五仁完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

6、包好以后,成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。

7、把圆球面团放进月饼模子。
8、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上垫锡纸)。
9、提起月饼模子就可以了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来稍微晾凉再在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。把温度调为170度再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就行了。

10、凉了后放进密封盒等待回油。


五仁月饼


要成功需要注意的几个细节:

一是,馅一定要干,不然烤的时候会胀破皮;

二是,进烤箱前一定要喷水;

三是,五分钟后从烤箱里拿出来后,不能马上刷蛋液,要等稍凉后

四是,刷的时候一定要薄,不能太厚,厚了就没花纹了。

    在制作时一定要记住这些,成功就在前面向你招手了。


五仁月饼


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