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咖啡巧克力豆冰皮月饼

(2019-09-08 10:27:02)
标签:

可心yk

美食

咖啡

巧克力豆

冰皮月饼

分类: 月饼

咖啡巧克力豆冰皮月饼

咖啡巧克力豆冰皮月饼

一年一度的中秋节又要来了

应景地做了这款冰皮月饼

吃起来清淡不腻

饼皮部分加入了咖啡粉

做成双色的更好看

馅料主体用的是白芸豆

因为白芸豆馅的味道清淡,所以非常适合添加各种材料做成各种口味的馅料。

因为喜欢巧克力和咖啡,就想综合起来。

成品咖啡味道浓郁

大家可以有空试试


咖啡巧克力豆冰皮月饼

咖啡巧克力豆冰皮月饼

【咖啡馅】

配料:大白芸豆250克,细砂糖35克,玉米油50克、麦芽糖10克、纯速溶咖啡粉3克

制作过程

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。
咖啡巧克力豆冰皮月饼

 

2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉
咖啡巧克力豆冰皮月饼

 

3、倒入锅里,放入适量的清水,用阿迪锅炖14分钟。
咖啡巧克力豆冰皮月饼

 

4、炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。
咖啡巧克力豆冰皮月饼

 

5、将煮好的芸豆过筛两次,这样能保证最少的水份,便于炒制。
咖啡巧克力豆冰皮月饼

 

6、加热不粘炒锅,放入色拉油

咖啡巧克力豆冰皮月饼

 

7、将芸豆泥放入小火翻炒至略干。
咖啡巧克力豆冰皮月饼

 

8、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。
咖啡巧克力豆冰皮月饼

 

9、炒至芸豆馅不粘锅,能成团即可。
咖啡巧克力豆冰皮月饼

 

10、加入纯速溶咖啡粉,揉搓均匀。
咖啡巧克力豆冰皮月饼

 

11、称量25克一份,按扁,中间放上适量巧克力豆。
咖啡巧克力豆冰皮月饼

 

12、收口,滚圆,盖上保鲜膜备用。
咖啡巧克力豆冰皮月饼

 

冰皮材料:(50g月饼模大约可以做16个冰皮月饼)

糯米粉60g、粘米粉60g、澄粉35g、糖20g、雀巢炼乳40g、纯牛奶230g、色拉油30g

纯速溶咖啡粉2克

月饼做法

 1、先把纯牛奶、糖、油、炼乳混合均匀,再加入过筛的粉类,彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟以上。

咖啡巧克力豆冰皮月饼


2、面糊静置好后上锅大火蒸20分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。尽可能多地反复揉搓,搓成光滑面团。(也可以用微波炉做。先用高火打了一分钟,拿出搅拌后再高火一分钟。拿出继续搅拌后再打半分钟即可。戴一次性手套揉匀,晾凉。) 

咖啡巧克力豆冰皮月饼


 

3、取出一小半面团加入纯速溶咖啡粉2克揉匀。

咖啡巧克力豆冰皮月饼


 

4、随机取两种面团共25g。揉圆,按扁。

咖啡巧克力豆冰皮月饼


 

5、放上馅料

咖啡巧克力豆冰皮月饼


 

6、两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合,整圆。

咖啡巧克力豆冰皮月饼


 

7、全部做好。(上面盖保鲜膜,都包完再一起压模)

咖啡巧克力豆冰皮月饼


 

8、把球放入模子中

咖啡巧克力豆冰皮月饼


 

9、模具向下压两次,每次停留一下再抬起。

咖啡巧克力豆冰皮月饼


 

10、提起模具即可。

咖啡巧克力豆冰皮月饼


 

11、把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中,送入冰箱冷藏

咖啡巧克力豆冰皮月饼

咖啡巧克力豆冰皮月饼

小贴士

1、在做时戴上一次性手套非常好操作。台面和用来装月饼的保鲜盒内都要铺上保鲜膜防粘。做好后密封放冰箱冷藏,可以放几天。

2、大白芸豆馅是基础馅料,在其基础上可以自由发挥,加进各种自己喜欢的材料。

3、如果不好脱模,可以在模子里倒入少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。


咖啡巧克力豆冰皮月饼

咖啡巧克力豆冰皮月饼

咖啡巧克力豆冰皮月饼

咖啡巧克力豆冰皮月饼

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