加载中…我有小肚子我骄傲【玛德琳】
(2012-07-19 08:48:08)
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玛德琳贝壳小蛋糕西点烘焙小肚子杂谈享怡甜 |
分类： 蛋糕 |
玛德琳是我一直想制作的小蛋糕
据说他是西点里的一种午后小蛋糕
源于法国的普遍糕点类，
深受世界各地人们的喜爱，风味独特。
它属于贝壳蛋糕
传说是在法国的可梅尔西城里一种家庭风味十足的小吃。
因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的饼干。
突出的小肚子是玛德琳成功的标志
注意是小肚子哦
不是大肚子
整个制作过程我都小心翼翼
深怕烤的时候看不到玛德琳迷人的小肚子
哈哈
看看这一个个的小肚子
啦啦啦啦好开心~
排在一起其实挺像中国的元宝的哦
玛德琳有专门的制作模具
都是贝壳状的
我在TB随便买了一个20多的玛德琳模具
结果便宜果然没好货~
一是模具太浅
二是玛德琳的花纹太不明显
基本要看不到了
555555
想要制作花纹明显的玛德琳还是要一个好模具的
玛德琳的内部
其实吃起来类似磅蛋糕
有浓郁的黄油香味
但由于玛德琳是小蛋糕
所以吃上去也不会觉得很腻
一个吃完只有意犹未尽的感觉
依旧用了享怡甜的麦芽糖醇
甜度正好
玛德琳（如图果一盘12个）方子参考是烦
原料：
鸡蛋1个，享怡甜麦芽糖醇45g（可用白砂糖代替），蜂蜜12g，低粉60g，无铝泡打粉1/2茶匙，无盐黄油60g，香草精1滴（没有可以不放）
做法：
1、碗内打入一个鸡蛋
2、加入糖
3、用蛋抽搅打至糖完全融化，蛋抽提起蛋液呈线状流下
4、加入蜂蜜和香草精，搅拌均匀
5、取100g黄油，注意是100g,因为加热和过滤后黄油有损失
6、小火加热奶锅，加热到有很多大泡泡后变成很多细泡泡，立刻关火
7、离火后奶锅坐入冰水中，据说这样能保持最佳风味
8、有点冷却后用厨房纸过滤黄油，因为黄油有渣渣
9、称好低筋粉和泡打粉
10、过筛2次
11、分三次将粉类加入到蛋液中，搅拌均匀。
12、搅拌好的面糊。
13、取60g过滤黄油，分次加入至面糊中，搅拌均匀
14、搅拌均匀的面糊，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。
15、从冰箱取出面糊，把面糊装入裱花袋。我是把裱花袋套在一次性杯子上装的，方便。
16、把面糊均匀的挤入涂油撒粉冷藏过的模具内，挤到八分满就行了。模具如何涂油撒粉见后。
17、烤箱预热200度，中层，6-7分钟，蛋糕有点鼓起后转170度，再烤8-9分钟即可。
我怕底部上色过深，在下面多加了一个烤盘。
模具如何涂油撒粉
1、准备好一把刷子，黄油提前室温软化
2、先把黄油均匀刷在模具内，不要刷的太厚
3、然后倒入一些高筋面粉，左左右右的磕磕模具，让面粉均匀铺上去就行了
4、涂油撒粉完成的样子，然后冷藏。
出炉的照片
一个个都有小肚子哦
轻轻磕一下就自动掉下来了
很好脱模
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