没学会做菜的时候觉得粉蒸排骨这样的菜肯定很难

属于顶级菜肴那一类~~

会做以后才发现~~~

真是超简单啊超简单

就是做米粉——腌制排骨——蒸排骨

排骨靠水蒸气的热量蒸熟

所以格外的嫩

还散发着荷叶的清香

想要好吃的话米粉也必须自制

而且米粉可以调味

做成符合自己口感的米粉

再加到排骨中

那味道就更绝了

想要知道具体如果调味

那就看下面的过程吧

先来看看排骨~~

其实我一直觉得粉蒸排骨很难拍

做过几次

拍来拍去都是被米粉包裹住

整体感觉就是画面不清晰……

也见不到排骨的真身

家里没有蒸笼

所以直接用的碗装

也挺好看的

直接一块就下肚了

啃了一口的排骨

嫩啊~~~~~~~~

看看底下的汤汁

那些汤汁其实非常非常好吃

汤汁里的米粉特别入味

这次的照片中底下没铺蔬菜

后来做过铺土豆的

土豆酥烂还吸收了汤汁

非常好吃

喜欢吃什么就铺什么

比如芋头、茄子神马都行的

看看汤汁哈~

粉蒸排骨做了几次

没研究过正不正宗，只研究好不好吃

关键还是要合自己的口味

第一次没经验的时候就做的太辣，还太咸

这次的腌料配出来就是我很喜欢的，后来都是按这个方法腌制的

一、排骨做法

原料：排骨500g，干荷叶一张，姜片几片和2勺料酒（浸泡排骨用）

腌料：半勺郫县豆瓣酱、1勺半的蚝油、1勺甜面酱、2勺蜂蜜、半块腐乳、1勺生抽、一勺料酒、2片姜切成末、可少许加点腐乳汁

做法：

1、准备好腌料

2、干荷叶提前浸泡1-2小时。

3、排骨加姜片和2勺料酒提前浸泡1-2小时去血水去腥。

4、浸泡好的排骨用流动的水洗净，沥干备用。

5、将腌料准备好放入碗内，切好姜末，混合在一起。

6、把排骨放入容器中，倒入腌料，放冰箱腌制一晚上。如果没时间，那至少腌制2小时。

7、倒入自制米粉，先少倒一些，拌一下。

8、感觉米粉差不多能裹住排骨、而且用筷子拌排骨没有太大阻力就行了，如果觉得干可以倒少量水。

9、准备一个碗，铺上泡软的荷叶，喜欢吃蔬菜的此时可以在底部铺上蔬菜比如土豆、茄子神马的，再把排骨倒入荷叶内，然后把碗放到蒸锅内，蒸50分钟左右即可。

君君小贴士：

1、腌料不是一定的，按自己口味调配，调完可以尝一下然后适量增减。

2、我没用白糖，用了蜂蜜，因为蜂蜜可以尽量包裹住排骨的水分，这样感觉不会很干。

3、如果排骨腌制了一晚上，那会出一些水，这样加米粉的时候就不用再加水了，但是如果腌制的时间短了，水分不多，那就先用少许水和米粉混合，再倒入排骨内，拌匀。所以我喜欢腌制一晚上的，原汁原味~

4、底部铺土豆、芋头什么的要注意量，太多会影响口感，感觉1-2层最好。

二、米粉制作

原料：大米、八角、花椒

我用了300g米，大约可以做三次粉蒸排骨，八角和花椒就是图上的量

做法：

1、大米洗净，放滤网上滤水，吹干。

2、加入2个八角和适量花椒。

3、倒入锅内，用小火炒制，大火容易焦。

4、5、6、慢慢炒，炒到能闻到花椒和八角的味道，米粒有点变黄即可。

7、把八角扔掉，花椒也尽量挑出来扔掉，留几个就行，放入料理机打成粉末。

8、9、看看打好的米粉，不用打的特别细，有些小颗粒才好吃。

君君小贴士：

1、大米我放了一晚上加小半天吹干，其实也试过没滤干就炒制的，只是比较费时，其他没啥影响，不嫌脏的也可以不洗米

2、喜欢吃花椒的打粉的时候可以不扔，反正我是不能接受，第一次做米粉就是因为没扔掉花椒，把我麻辣的那叫一个凄惨…………

3、自制的米粉特别香，做完我就闻到一股黄飞红花生的味道，制成你喜欢的米粉，再做排骨，锦上添花更好吃。

我特爱吃这个米粉~

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