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多图详解全手揉吐司【牛奶吐司】

(2012-07-10 09:21:49)
标签:

手揉

吐司

牛奶

手工

面包

小狐狸君君

美食

分类: 面包吐司
多图详解全手揉吐司【牛奶吐司】

大旺最近布置吐司真是太勤快了
而且还布置了一个全手作吐司
这么热的天揉一个吐司就大汗淋漓了
所以我没坚持住
最后的膜揉的不是很到位
吐司烤的时候发的不高
多图详解全手揉吐司【牛奶吐司】

切了一片看看组织吧
所以说膜真的很重要
揉好了面团才是吐司成功第一步啊
全手工揉一次肯定是有好处的
让我更加了解面团
也能知道什么面团能导致吐司什么结果
多图详解全手揉吐司【牛奶吐司】
自己也是摸索中的菜鸟
以下做法仅供参考,欢迎大神指点~

原料:
高筋粉250g(金像),白砂糖20g,盐3g,奶粉10g,酵母1小匙,无盐黄油20g,牛奶186g(我用190g)

做法:
1、先准备好原料,糖和盐放底部,面粉放顶部,倒入130g牛奶,再用30g牛奶溶解酵母,最后剩个30g牛奶备用,黄油室温软化。
2、用筷子搅拌下面粉,呈雪花状。
3、取出面粉,揉成团,然后慢慢加入酵母浆
4、此时面团比较湿粘
5、继续揉搓摔打,搓衣法、摔面团法随便上~
6、揉至光滑
多图详解全手揉吐司【牛奶吐司】
7、继续揉,时不时可以检验下面团,揉到可以拉出薄膜,此时膜没有韧性
8、加入软化黄油,按压,揉进面团
9、此时面筋会断,面团不成型,这是正常的
10、耐心点继续揉捏摔打,时不时可以检验下膜,图上的膜只能做小餐包
11、揉至完全阶段,其实图片还看不出,我揉的膜还不是很韧,没有到位,做吐司一定要有坚韧的膜
12、揉完后手上是光滑的哦~因为天气很热,室温30度,用了冰牛奶,可揉完面团温度还是达到32度了……
多图详解全手揉吐司【牛奶吐司】
13、把面团放入盆内
14、发酵至用手指蘸高粉,戳洞不回缩不塌陷(大约90分钟)
15、平均分割成3份、排气滚圆,松弛半小时
16、取一份面团,排气,用擀面杖擀长
17、翻面,自面团三分之一处向内折,压薄底边,然后自上而下卷起
18、放入土司模,发酵至8分满,烤箱预热190度,下层35分钟,上色加盖锡纸,出炉立刻脱模。
多图详解全手揉吐司【牛奶吐司】

放凉后
表皮皱皱的
和以前的比有点失败多图详解全手揉吐司【牛奶吐司】
整形一直是自己的弱项
不是擀卷不好
就是放吐司模放歪了
多图详解全手揉吐司【牛奶吐司】

烤箱中爆发力不行
吐司不高
将就看看吧~
金像粉还是要兑点低粉好
不然手揉累死~
多图详解全手揉吐司【牛奶吐司】

多图详解全手揉吐司【牛奶吐司】


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