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省时省力~一鸡两吃【手撕白切鸡&丝瓜鸡汤】
(2012-07-12 09:05:24)
标签：
白切鸡白斩鸡整鸡手撕嫩中餐小狐狸君君美食 |
分类： 中餐中点 |
大热天是不是应该来点凉菜呢？
手撕白切鸡来啦~
在Melody-villa那看到这个手撕白切鸡
立马就把方子收走了
一来白切鸡不用切
解决了我刀工不好和鸡肉四溅的问题
二来一鸡两吃
一点儿也不浪费，连鸡骨架都利用起来了
而且一下能做出2道菜
感觉很厉害
啊啊~那个汤超好喝
简直抢过了手撕鸡的风头了~
反正母后一个劲儿的喝汤
这样做的鸡肉超嫩
鸡皮特别好吃
我从小就喜欢吃鸡皮等各种皮~
拌好以后放置一段时间的话就更入味
如果放冰箱里
底部还有会冻冻哦
感觉鸡肉就更嫩了~
这个鸡是黑脚鸡
所以爪子是黑的
不要奇怪哈
一、手撕白切鸡做法：
原料：整鸡一只（去头，爪子没去，店家还另外多送了2爪子）
辅料：姜片、料酒、芝麻油、花生油、酱油、芝麻、香菜（按自己喜欢的量放）、蒜瓣2瓣、小葱5棵、白糖
准备工作：
1、切三片姜片
2、准备好酱油、芝麻油、芝麻、花生油。
3、蔬菜洗净，2瓣蒜瓣切成蒜蓉，香菜和小葱洗净切成段，可以放在一个碗里备用
4、鸡洗干净，鸡腿部分要多剪几刀，因为鸡腿是鸡各部位中肉最多的地方，剪开后里面才容易熟。
做法：
1、找一个能容下一只鸡的大锅，里面放半锅水，煮开。
2、把整个鸡放进去，加入几片姜片和2勺料酒，盖盖煮8分钟，翻面后继续盖盖煮7分钟（全程15分钟），煮好关火焖2分钟。
3、把鸡捞出来，晾凉，如果喜欢鸡爪酥烂点的，那就把鸡爪放回锅内，等会一起煮汤喝，如果喜欢劲道口感鸡爪的，就一起捞出来晾凉。
4、然后开始撕鸡，因为我喜欢啃鸡翅，所以鸡翅保持完整，其他都撕开了，撕好的鸡骨架放回锅中。
5、热锅，放入芝麻，炒一下，看到芝麻变的有点黄而且弹来弹去就可以了，关火用余温再炒一下，芝麻可以多放点。
6、把芝麻放入撕好的鸡肉里，加入适量芝麻油拌匀。
7、锅内放一些花生油，适当多放点，烧热，烧到能看到有点点冒白烟即可。
8、把准备好的香菜、小葱、蒜蓉码放到撕好的鸡肉上，倒上烧热的油~呲啦~~香啊~
9、加适量酱油拌匀，加一点白糖提味，拌匀。大功告成~
君君小贴士：
1、煮鸡的时候注意水量，最好正好没过鸡身一半，这样煮出来的鸡肉最嫩。
2、担心不熟的，可以用筷子插一下鸡腿部分，如果能轻松穿过汤汁清澈，那就是熟了
3、鸡腿一定要煎几刀，不然其他地方熟了，鸡腿很可能没有熟透。
4、没有花生油用其他油也可以，但是油要适当多些，这样才能浇出蒜蓉、小葱和香菜的味道。
5、芝麻如果没有还可以将就，但是酱油一定要有，是用来提鲜的，如果没有酱油用生抽也可。
6、不喜欢吃香菜的可以不放，最后调味自己吃吃看就知道了。
7、冷藏后更入味，而且底部有冻冻，感觉更好吃，鸡肉也嫩。
二、鸡汤做法：
1、丝瓜洗净切成滚刀，我还放了点草菇，鸡汤快鲜掉眉毛了……
2、放入有鸡骨架的汤内，加点盐，煮到丝瓜软烂有点透明即可。自己可以喝喝看汤然后适量加盐。
有草菇的汤没拍，反正一做好就喝了很多，结果忘记了
这是之前单纯丝瓜版本的汤
这汤太抢戏了
快盖过了手撕鸡的风头了
鲜美但是又不会觉得腻
加了丝瓜有清淡的感觉
超好喝~
你做的话也会爱上这个汤的
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