加载中…沉积和切面有关吗？【黑芝麻鲜奶红豆吐司】
(2012-06-28 08:40:24)
标签：
红豆黑芝麻吐司切面美食小狐狸君君 |
分类： 面包吐司 |
这是大旺布置的重口味吐司
高糖高油还加红豆馅儿
表面还撒上黑芝麻
那黑芝麻我不知道要怎么撒
我怕撒多了密集恐惧症
所以就撒成2排
擀卷也很奇怪
双峰吐司擀卷
按正常切法的话
切面上的红豆不会是一圈一圈卷起来的
要么把双峰掰开切
才会有好看的花纹
所以我两种方法都切了
结果呢就是……
正常切面有沉积
掰开切的切面基本看不到沉积
这是咋回事？
上面的切面是掰开后切的
能看到卷卷的纹路
掰开的组织
当时还是热切的
感觉组织也挺好的
这个吐司也很软
越薄越不好切
这次的膜揉的比较到位
所以组织更细腻
下面来正常切法的切面
比较丑
红豆不是一圈一圈的
由于热切
所以切面也不好看
沉积明显啊
为毛的这是？
这是过夜凉透后的吐司
组织比热的时候更细腻
所以吐司还是要凉透了切更好
水分分布更均匀
正常切法的吐司
切面太丑了……
红豆分布太乱
原料：（450g吐司模一条）
金像粉220g，低粉30g，白砂糖58g（因为要加蜜红豆，所以我用了40g），鸡蛋28g，黄油42g，干酵母3g，盐3g，牛奶70g，水60g（我用了55g）
做法：
2、室温发酵（27度），至用手蘸高粉戳洞，洞不回缩不塌陷，大约90分钟。
3、将面团平均分割成2份，滚圆，松弛20分钟。
4、用手轻拍面团，擀成长舌状，翻面卷起，继续松弛20分钟。
5、松弛后擀长，铺上蜜红豆，卷起放入吐司模。
6、发酵至8分满，刷蛋白液，撒上芝麻。
7、烤箱预热190度，下层，35分钟左右，上色加盖双层锡纸。出炉脱模放凉。
吐司很软
放凉时候的网纹清晰可见
A面
B面
正常切法的切面
这次的膜揉的比较薄
不过很有韧性
组织比之前要更细腻
就是热切看不太出
还是喜欢这样的切面
没沉积
我强迫症太严重了
不能老纠结这个沉积问题
85度c、巴黎贝甜的吐司沉积比我做的还严重呢
好吃才是王道
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