加载中…直接法也能烤出柔软吐司－－全麦吐司
(2012-06-22 09:53:41)
标签：
全麦吐司作业柔软大旺小狐狸君君美食 |
分类： 面包吐司 |
全麦吐司
大旺的作业
大旺布置的作业都是很好吃的
这个也不例外
吐司非常柔软
加了全麦的吐司很香
越嚼越香
加上之前做的2个全麦吐司
这是第三个了
前面两个全麦粉多
这个最少
所以这个吐司更加细腻一些，口感更好。
晚上出炉的
三能的金波平顶吐司
上色太浅了
大旺说应该再多烤8分钟上色会更好
晚上拍的
所以颜色怪怪的
看得出吐司很柔软
下腰、装兔耳朵绝对没问题
兔耳朵~
撕起来很爽
能撕很大片
大旺说平顶吐司两个侧面沉积算正常
不过我的底部有一点沉底
还不是特别完美
吐司刀也不太给力
原料：（450g平顶吐司模）
高粉230g（我用金磨坊），全麦粉20g，黄油28g，全蛋20g，砂糖25g，干酵母3g，盐3g，水145g（根据面粉吸水及当地天气潮湿情况酌量增减）
做法：
1、所有材料除黄油外一起放入搅拌机中后盐法搅拌8-9成即可。
2、面团盖保鲜膜一次发酵（测了下室温27.1度，所以直接室温发酵了）
3、发酵到用手蘸高粉戳洞，洞口不回缩不塌陷，大约1小时。
4、分割三份滚圆排气后，覆盖保鲜膜松弛30分钟上下，程度用手按下不立刻反弹为止。（后来咨询了大旺，因为是金像粉所以松弛30分钟，我觉得金磨坊松弛20分钟差不多了）。
5、将松弛好的面团稍微滚圆放气，用擀面棍擀成牛舌状，两边各三分之一处对折卷起来，放进土司盒中。
6、进行二次发酵，自制发酵箱35度，发至九分满，烤箱预热190度，下层，38分钟。（大旺说应该再多烤8分钟上色较好）
后盐法：下料后搅拌几下稍成团下盐，继续搅拌至成团水份被吸收下黄油。
正面免冠照
侧面
A面底部
B面底部
切片
涂上焦糖酱也很好吃
交作业咯，@金大旺 全麦吐司，平顶，现在放凉中，感觉烤的不错，吐司应该很柔软，不知道内部组织如何，切面到时候博文里发。。
2012-06-20
昨晚倒腾的酱牛肉，卤汁存好了，下次可以继续用，我觉得用牛筋做这个肯定会非常好吃。@笛子爱吃
2012-06-20
喜欢
0
赠金笔