不知道为什么，我总觉得蛋饺有种秋天的味道。或许是它金黄色的外表，或许是它元宝样的造型，都预兆着收获季节的美好。

 

    小时候家里吃蛋饺并没有确定的时间，偶而才能吃到一次，好像跟年节也没太大关系，突然有那么一天，放学回来，看见姥姥站在煤炉前摊蛋饺，于是便激起无限惊喜，可能也因此对于蛋饺有着特别深刻的印象。

 

 

    摊蛋饺是件很费功夫的事儿，以前家里人多，每人吃上三五个蛋饺就得摊上小半天。那个年代，肉和蛋就算分开来，也能算得上是奢侈品，像这样一次把它们搁一块那简直可以说是败家了。其实，精心做菜也是一种对美好生活的向往。

 

    小时候姥姥摊的蛋饺都是用来红烧的，金黄的外皮裹上一层酱油色，特别诱人。还有那个红烧的酱汁，精华呀！拌饭那个香哪

 

 

    一般做蛋饺都要用大勺来做，那样比较好把握蛋皮的圆度，但有时候手边不一定有合适的勺子。用大炒锅一样可以做出漂亮的蛋饺。我打小看见姥姥都是直接用炒锅摊出一个个鼓鼓囊囊的金元宝，这手艺，俺有责任传承下去。再说了，咱有摊煎饼的功底儿在那呢。一撸袖子，直接上大铁锅

 

    蛋饺刚摊好是不能吃的，因为摊蛋饺的过程仅仅是把外面的蛋皮给摊熟了，里面的肉馅还生着呢。我们家老鼠特别喜欢吃茄汁味儿的，西红柿鸡蛋的味道那本来就是绝配，所以我就做成了茄汁蛋饺。蛋饺还可以红烧、打火锅，也可以蒸着吃，看自己喜欢吧，只要进一步加热熟透都可以。

 

今儿这照片拍的实在让人郁闷，天色太晚了，直接开着日光灯用手机拍的，光线那个平呀。

 

 

主材：鸡蛋、瘦肉

配料：小葱

调味料：盐、生抽、芝麻油、生姜粉、胡椒粉、花椒粉

 

 

1、瘦的梅头肉一块，剁馅，小葱切碎。

 

2、肉馅中加入盐、生抽、芝麻油、生姜粉、胡椒粉、花椒粉和葱花，搅拌均匀。

 

3、鸡蛋三个打散（先用了两个，不够又加了一个），尽量把蛋白、蛋黄打均匀，静止一会，舀去上面的沫子。

 

4、铁锅放少许油，开最小火，油六成热后，舀一勺蛋液，轻轻转一下锅，让蛋液均匀地摊成一个圆饼，放适量肉馅，用勺子把蛋皮轻轻合上，做成盒子的样子，一个蛋饺就算摊成了，可以把它推到旁边继续下一个。蛋饺两面金黄的时候就可以盛出来了。

 

5、锅中余油爆香葱花，放入切碎的西红柿，煸炒成蓉，加入开水、生抽、盐，煮开后放入蛋饺，小火焖5分钟，起锅时淋一点点香醋即可。

 

 

贴士：1、纯瘦肉馅容易柴，可以适当加多点麻油，或者加半个蛋液。2、摊蛋饼的时候一定要小火慢慢摊。3、纯蛋皮容易碎，翻动的时候要小心。4、蛋饺做好后可根据自己喜欢的方式再加热至熟。

 

蛋饺的味道您还记得吗？

 

 

 

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无肉不欢

 

 

 

                    

 

                    宫保鸡丁                           辣味蜜汁叉烧 

 

         

 

                   照烧鸡腿                 贵妃鸡翅 

 

          

     

                     回锅肉                      蒜泥白肉 

 

         

 

                   杂蔬炒肉丝                            豉椒牛肉 

 

       

  

                   啤酒鸭                                  柠檬鸡翅 

 

        

 

                   清蒸鱼                                   客家清炖鸡 

 

        

 

                糖醋排骨                                    杂菌鸡煲 

 

       

 

                  蚝油牛肉                             茄汁酿苦瓜

 

       

 

                  红烧牛尾                 红烧牛蹄筋 

 

       

  

              糯米火腿蒸排骨                         墨鱼干烧排骨 

 

  

红烧狮子头