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秘制饭店惹味鱼【干锅鱼片】

(2013-10-10 08:11:34)
标签：

美食

河海鲜

家常菜

干锅鱼片的做法

木可

 分类： 河海鲜
http://s14/mw690/6aad84d8gx6Dj2nriUd7d&690



最近看韩剧看的什么事情都不想做，博客也几天没更了，今天起的早，所以来除草了！

干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴，我也一直尝试着自己做，不过每次总是差那么点！

在饭店吃干锅鱼片会有一包调料相赠，鱼片蘸着料粉吃真的是鲜香麻辣，非常有味，于是这次我想着自己捣鼓一下调料粉，凭着自己的想像把家里面有的材料按比例打磨成了粉，鱼片出锅时撒上一些，还真有些饭店干锅鱼的味道了！

自制五香粉的材料基本都是平时烧菜用的香料，基本比例是1：1，有些味特别浓的，像丁香这样的就少放些，干辣椒也是根据口味加，我家不吃辣，所以加的很少。加白芝麻是因为觉得光是香料味道会太冲，加些白芝麻缓和一下，也更香。磨好的五香粉可以装在空的调料瓶里，平时烧菜撒一些会很香，很提味！

这个味道和饭店的比虽然还没那么浓郁，但我已经觉得蛮好吃的啦，回头还会继续改进，做出更好的口味！


【干锅鱼片】

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1.材料：黑鱼，青红椒，藕，香菜，姜片，蒜头，葱。（菜场买的活黑鱼，
        让卖鱼的人宰杀好去头去骨，回家自己就容易处理了。鱼身片成
        鱼片，鱼骨可以另外熬汤。）
  调料：料酒，生抽，盐，黑胡椒，糖。
  自制五香粉：八角3G，桂皮3G，香叶2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，干
              辣椒3颗，熟的白芝麻20G。（所有材料一起用料理机的干
              磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里，平时烧
              菜用）
2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡
  椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。（鱼和盐的比例大至为100：2）
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用。（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余
  淀粉，成品更脆爽。）

4.青红椒切小块。
5.姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。
6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。（干锅鱼片油一定要多些）

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7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。
8.倒入鱼片快速翻炒至变色。（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼
  本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。）
9.最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以
  及香菜即可。








51道家常菜肴：


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