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厨房心经美食生活如此三杯鸡翅根杂谈 |
分类: 4、煎炸、炝伴类美食 |
厨房心经:三杯鸡翅根
主料:鸡翅根
辅料:葱姜蒜
调料:蚝油;香油;酱油;料酒;糖;盐
先看看原材料:鸡翅根一口一个,非常喜欢,而且容易清洗
一定要多放些葱姜蒜,比鸡翅根还好吃
鸡翅根洗净后,加入盐;料酒;蚝油;酱油;葱姜腌制2小时
葱姜蒜切好备用
锅中放油,准备炸鸡翅根,用一片姜,试一试油温,
如果姜片丢入锅中后,能够迅速浮起即可
鸡翅根提前擦去水分,避免炸制时溅油。

将翅根放入锅中,改成中火,大约炸制8-10分钟,或焦状即可。

捞出控油

锅洗净后,加入三杯鸡的第一杯:香油,大约半手勺

然后放入姜片,小火慢煸,一定要煸到焦状

然后加入葱蒜继续煸焦

三杯鸡翅根的最高境界就是葱姜蒜比鸡还好吃

葱姜蒜一定要捞出备用,保持焦状

锅中不用放油,直接放入炸好的鸡翅根,
然后加入三杯鸡的第二杯:酱油

然后再加入三杯鸡的第三杯:料酒

然后调味:加入白糖;盐

然后,小火炖制,直到汤汁收浓

当汤汁基本收尽时


家宴菜谱
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