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大葱烧平鱼是家宴最受欢迎的一条鱼
(2014-09-24 09:47:23)
标签：
厨房心经美食生活如此文化大葱烧平鱼 |
分类： 1、炖煮、蒸烤类美食 |
厨房心经：大葱烧平鱼
主料：平鱼
辅料：大葱；姜片；八角
辅料：盐；料酒；酱油；醋；糖
先看看原料：一条平鱼大约需要8根大葱白，每条10厘米长
平鱼洗净后，开膛去内脏，二面打上十字花刀
然后用料酒和盐，葱姜腌制20分钟
大葱白打上花刀，便于释放更多的大葱味道
尽量选用平底锅，倒入2手勺的花生油
开小火慢慢煎制大葱，大约需要10分钟
一直煎到大葱呈焦黄状，盛出大葱，保留葱油在锅内
腌制后的平鱼擦干水分，撒一层很薄的面粉，避免溅油
将平鱼放入锅内，小火慢煎
直到二面焦黄
将平鱼盛出，然后再将葱油盛出一半备用
然后再将平鱼回锅，放入大葱，填入持平的水，加入酱油；料酒；醋；糖；盐
小火炖制20分钟
最后出锅前，再加入剩余的一半葱油，即可出锅
家宴菜谱
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