加载中…煮妇杀鱼一招鲜 筷子取脏不开膛
(2012-07-13 08:46:22)
标签：
蒜瓣烧黄鱼不破皮不开膛不破肚大蒜 |
分类： 1、炖煮、蒸烤类美食 |
一.瞎说：不做小事你就在更小的事上操劳
黄鱼的肉是比较嫩的，是那种蒜瓣肉，一碰就容易碎。
所以红烧黄鱼就有点特殊的方法。
但这些方法，没有什么特殊的才能，
全都是小技巧。也就是那些小事。
比如：
由于黄鱼的蒜瓣肉，所以黄鱼的肚子，尽量别开膛破肚，
因为开膛后，入锅加热一加热就很容易碎了。
可是不开膛，鱼的内脏如何取出呢？
那就需要从鱼嘴取出。
黄鱼的肉软嫩，如何煎制不破皮呢？
那就需要热锅凉油煎鱼。
一道烧黄鱼，全都是鸡毛蒜皮的小事。
做了几年的饭，烧了几年的菜，
有一个感觉，就是做饭；烧菜，全都是细节；全都是小事。
一道菜能烧的好吃，根本就没有什么大道理，
都是人们不屑一顾的小道理。
烧菜不像航天飞机那么复杂，
需要很深的学问，基本不需要学问，
需要的就是一颗能耐住烦躁的心。
多大的事业，也得从小事干起，
可是现在的人，都没有人愿意干小事了，
一干，就想干大买卖。
你不做小事，你瞧不起小事，你一辈子也很难碰上大事，
你将来就得为更小的事操心。
你比如，你一辈子都瞧不起小事，不愿意干小事，
你也就很难积累，因为千里之行始于足下。
等人到了晚年，一事无成，你就得为吃喝温饱发愁。
李嘉诚从小事干起，到了晚年，就不再为吃喝小事发愁了，
所以，不要瞧不起小事，否则你将来干的事就会越干越小了！
二.膳道：烧黄鱼不破皮不开膛的五点小细节
1.黄鱼都要买冰鲜的：尽量别买冷冻的，如果商家将不新鲜的黄鱼冷冻，黄鱼解冻后肚子容易破；鱼肉容易碎。
2.头有铁皮才是黄鱼：如果是黄鱼，则鱼头一定有”铁皮“，而且”铁皮“一定要撕去，否则鱼腥气。
3.一双筷子取出内脏：黄鱼不能开膛去内脏，要从鱼嘴取内脏。因为鱼肚子破了以后，黄鱼肉容易碎。
4.鱼肚剪口切断内脏：先将鱼肚子肛门处，剪一个1厘米长的口子，切断鱼肠子，方便取出内脏。
5.锅到极热鱼皮不破：将黄鱼用纸擦干，再将锅烧到冒烟，再放油；放鱼；最小火别动1分钟后，翻面再1分钟。
三.上菜：
蒜烧黄鱼
主料：黄鱼2条
辅料：大蒜4头；葱姜适量
调料：盐1/2汤匙；糖1汤匙克；甜面酱1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙
难点：
1.取出鱼的内脏，按照我的图片模仿就行了，要细心。
2.煎鱼容易破皮，最好用厚底锅，也叫复合底的锅。要烧到极热冒烟再放油，再滑一下锅，就是用油涮一下锅。
1.先看看原材料：
2.撕铁皮：
黄鱼的头部一定有铁皮，没有铁皮就不是黄鱼了，用手或用刀划一个口子，就容易撕去鱼头部的铁皮了，如图。
3.用剪刀在鱼尾部肛门处，将鱼肠子剪断，方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏。
4.将一双长筷子，可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部，就可以开始旋转退出筷子，带出鱼的内脏了。
5.取出内脏的黄鱼身体没有破损，也没有开膛破肚。
6.将鱼身用纸全部擦干，才能保证煎鱼时不破皮。
7.煎鱼不破皮：使用复合底的厚底锅，烧到锅极热再放入极少的油，放入鱼后，转小火1分钟，翻面再煎1分钟。
8.将鱼和大蒜煎好备用。
9.锅中放油，爆香葱姜；调入酱油；料酒；甜面酱；盐；糖；加入清水，没过黄鱼。
10.放入煎好的大蒜瓣；烧开后转小火15-20分钟，汤汁浓稠后，即可出锅。
家宴菜谱
点击菜谱文字名称进入链接
欢迎亲们扫描二维码，订阅我的家常菜
以便及时送到你的手机微信中
让我们一起奋斗在厨房第一线，看灶王爷如何给家里带来好运气！
昵称：生活如此
微信号：chufangxinjing
天道不远
喜欢
0
赠金笔
前一篇：一块肥肉一根葱 剩饭新吃油捞饭
后一篇：十道小辣小干煸 夏天的嘴巴不寂寞