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一块肥肉一根葱 剩饭新吃油捞饭
(2012-07-09 09:08:14)
标签：
猪油捞饭夏天十道菜猪油厨房心经杂谈 |
分类： 5、面食、快餐类美食 |
一.感悟：捞饭
现在挺好玩的，
把过去的老东西，都换个叫法了。
其实，东西还是那个东西，
碾子还是碾子；缸还是那个缸，
爹是爹来；娘还是娘。
吃完油渣捞饭，我都笑了，
这就是小时候，老妈最糊弄人的油渣子拌米饭啊！
过去，我们当地常说一句话，
油酥子发白，你短炼！
就是说，还没到火候，油酥子应该是金黄色的。
这油酥子，就是油渣子，因为猪油丁出油后，非常酥，所以叫油酥子了。
猪油在锅中熬油的过程，叫炼油。
过去，花生油每人每月只供三两，
所以，家家都要练猪油，就会产生油渣子，也叫下脚料。
油渣子拌白糖；油渣子拌米饭是最常见的吃法，
说不上爱吃，也说不上厌烦。
真是十年河东；十年河西呀，
如今，油渣子拌米饭，改头换面，叫油渣捞饭了。
成了每桌必点的招牌菜了！
不过人家的油渣捞饭，可是经过改良的，
加了鱼露，比我妈做的好吃。
尤其适合夏天吃，简单方便，还挺快。
二.今日菜菜：
主料：肥瘦相间的五花肉或肥油200克
辅料：葱花少许
调料：老抽1/2茶匙；生抽1汤匙；鱼露1汤匙
三.厨房心经：水炼猪油4个要点更洁白
1.将肥猪油切成小丁，控干水分，避免溅油。
2.锅中先放入1/2肥油的清水，凉水放入肉丁。
3.开火后，小火熬制，直到水分熬尽，仍然小火，不停的搅拌。
4.到油渣呈黄色后关火，猪油洁白。
四.制做过程：
1.先看看原材料：极为简单二种原料
2.将猪油切丁；大葱切丁备用
3.锅中放入1/2肥油的清水，放入肉丁，小火炼制，将水熬干后，逐渐渗出猪油，油渣呈黄色后即可关火。
4.将油渣子盛出备用，根据自已喜好，留下适量的猪油
5.然后，锅中分别加入老抽；生抽；鱼露，小火熬开，煮至片刻即可关火，浇入葱花碗中。
6.将油渣子；酱油汁，趁热与米饭拌匀即可
夏天女孩最爱的十道菜
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