每个季节都有它的代表菜，夏天好像是炸酱面，春天和秋天说不大好，但冬天比较明显，就是大白菜了。尽管现在条件再好，假如冬天没吃大白菜就好像没有经过冬天一样。吃饺子就必须要蘸醋，这就是中国人的心结。而大白菜的代表，非醋溜白菜莫属！上至皇帝；下至平民，冬天不可能不吃一顿大白菜，而大白菜不可能不吃醋溜！

只这一点，比法律要求的都准确，它是王八的屁股，规定！

因为醋溜白菜，它是老天赏给我们的一道菜肴，它是绝配；它是黄金搭档！大白菜含有大量的维生素C,而醋恰恰是维生素C的保护神。

同时，醋溜白菜浓妆淡抹总相宜！

它的可塑性特强，如果你时间特紧，你就可以做一道既不焯水，又不油炸，直接入锅炒的醋溜，这也是最平民；最简单的做法。我们家家户户大多数也是这麽做。小饭馆也都是这麽做。

假如你想吃一顿白领的醋溜，吃的要小资一点，你可以取大白菜的第四层-第五层嫩帮子，加点木耳，加点杏鲍菇，马上就有了小资的感觉。

如果你有时间，你可以慢工出细活，将白菜帮片成坡刀片，然后用开水焯熟，为了保证白菜帮的脆感，捞出后要放入冰水中。醋溜时，再放点海米进去，马上你就爽起来。

假如你进了五星级饭店，你执意要一盘醋溜白菜，五星级饭店也会给你上一盘很体面的醋溜白菜，而且让你吃后还要说就是不一样。五星级醋溜，就要讲究一些了，要选用青口白菜，不要用白口白菜，而且只要第4-5层的嫩帮，并去掉二侧的叶子，先切成2厘米宽的条，再切成菱形片。然后再入油锅中，炸至表皮起皱然后再醋溜。

今天，我集中了五道醋溜白菜，既有平民醋溜；又有小资醋溜；还有皇帝的五星级醋溜。实际上这五种方法，都适合我们的家庭做，只不过是看我们有没有时间。

话又说回来，不管你多么忙，多么的没时间，不管你喜欢那种醋溜，但怎么也要做一顿醋溜，不然这个冬天就缺少了色彩，就缺少了回味，可能也成为你的遗憾，直到过完了冬天，你才发现这个冬天怎么没吃醋溜？

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五星级醋溜白菜

主料：白菜嫩帮

辅料：葱姜蒜；青红椒（配菜；可不放）

调料：盐；鸡精；糖；酱油；陈醋；清水；玉米淀粉

五星级醋溜的二点秘密：

1.要想做得味鲜美，必放生抽和陈醋。一般大家为了好看，常常不放生抽等颜色较深的调味，而且放白醋，实际上生抽和陈醋最提香。

2.要想做的外观明亮，必用玉米淀粉勾芡。勾芡才能使白菜有浓郁明亮的感觉。

做法如下：

1.选用青口白菜，它的纤维粗，吃起来口感脆，非常适合醋溜；爆炒菜肴。

2.取白菜的嫩帮，去掉二侧的叶子，先切成2厘米宽的条，再切成菱形片备用

2.葱姜蒜切片；青红椒切片

3.调好碗汁：盐；鸡精；糖；生抽；陈醋；清水；玉米淀粉

 

4.锅中坐寛油，倒入白菜片，炸至表面起皱时，捞出。

 

5.锅中放油，爆香葱姜蒜，倒入炸好的白菜，青红椒片，烹入调好的碗汁，收汁即可。

 

 

提示：

1.   不要为了好看，而不放酱油，否则不鲜。

2.   玉米淀粉至关重要。勾芡才明亮。

3.   青红椒只放几片即可。

每一种醋溜，都有它适合的场合，都有它适合的时间，要选对适合自已的条件。

第一道醋溜：最平民最省事的醋溜

第二道醋溜：最白领最费事的醋溜

第三道醋溜：最小资最麻烦的醋溜

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