加载中…偶尔上菜之浇汁丸子
(2009-08-25 01:43:47)
标签：
美食饮食丸子糖醋带鱼越式春卷 |
分类： 千千美食 |
两磅猪肉馅，两根莲菜搽丝，一块豆腐捏碎，几个香菇发好洗净剁碎，一小块姜剁碎，一个鸡蛋，加料酒，酱油，盐，十三香香油搅拌均匀上劲，再加面包渣调到稀稠合适，捏小丸子，（如果捏大点的丸子，炸了以后也可以做红烧狮子头）在冰箱里冷冻，这样方便在炸锅里炸。
支上炸锅，就想多炸点东西，要不然觉得亏。所以又收拾了带鱼和排骨，洗净晾干，一块炸。炸的时候，看见冰箱里还有一盒越式春卷，干脆先把它炸了。
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全炸好了，现在一样一样来做 ：
浇汁丸子。锅内放水烧滚，下丸子，加糖，酱油，快好的时候加醋，勾芡淋明油出锅。
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糖醋带鱼。锅里放油，放姜丝爆香，下带鱼翻炒，加料酒，酱油，糖，最后加醋，勾芡收汁出锅。
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豆豉排骨。排骨里加豆豉，姜，料酒，老抽，醋，糖，胡椒粉适量、盐少许 拌匀，使之入味，再加生粉搅匀，上蒸笼蒸30分钟即可。
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最怕写做菜的步骤，因为自己做菜很随兴，时间长短，调料多少全是感觉，有些食物喜欢和大火疯狂舞蹈，有些食物喜欢不温不火慢慢旋转，还有的喜欢和小小的火缠缠绵绵。其实做菜就像王小丫说的，主要是火候，火候就是拿捏，拿捏就是分寸，分寸就要看各人感觉，这也是中国菜的魅力点，每个厨师的味道都会不一样。因为写不明白给自己的笨找个理由，却是喜欢看别人条理分明的做法步骤123...
谢谢浏览。
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