〖黄鱼宴〗——一条黄鱼的各种神奇

 

这是一次烹饪邀请赛，主题是指定的，即大黄鱼，各大酒店派出大厨应战，也算各显神通了。

同一种食材，变化出这么多花样，真心觉得不容易，有传统的、有创新的，有中式的、有西式的，可见各有各的思维。

看着，先是惊奇，后又有了些视觉疲劳；吃着，先前还有能力感知咸淡或鲜否，继而又麻痹了。

无论多好吃的东西，这么一股脑儿涌过来，那当真就是灾难呀。反正，最后令我觉得亲切和清新的不是这其中的任何一味黄鱼了。

 

 

大黄鱼真身~~

 

大黄鱼，又叫大黄花鱼，是我国的重要经济鱼类。舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一，历史最高年产量曾达到13.2 万吨。每年立夏前后，大黄鱼在集群产卵时会发出叫声。雌鱼的叫声较低，同点煤气灯时发出的哧哧声相似；雄鱼的叫声较高，像夏夜池塘里的蛙鸣。在木帆船生产时，渔民都把耳朵贴在船板上聆听叫声，判断鱼群的大小和密集程度，以及鱼群的深浅，进行捕捞。

大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。近年来，由于捕捞强度过大，大黄鱼资源越来越少，产量也随之减少。目前，舟山已建起人工养殖大黄鱼基地。

 

现在市面上所见的大黄鱼，一般都是养殖的，野生大黄鱼基本很难吃到，而价格当然也高得吓人，每斤高达千元以上。所以这么些大黄鱼如果都是野生的，那是足够奢华的。这些鱼都是新技术养殖的，但是比起传统养殖大黄鱼，又有了不少变化，。

 

普通养殖的大黄鱼，以小鱼小虾为食，养殖时缺乏运动，很容易得肝胆综合征，说白了，肚子特别大，脂肪含量高，只有经过脱脂后才可以吃，味道和野生大黄鱼更不可同日而语。

新技术饲养的大黄鱼，无论是体形还是口味，和野生大黄鱼很相似。采用新技术养殖的大黄鱼，吃的是新型饲料，住在激流海水网箱里，由于增加了运动量，所以身材更瘦，肉质更鲜美。

 

 

 

 

沙拉黄鱼松：

看着象甜筒吧，小盆友们爱死了，至于味道，见仁见智了。

 

 

面烤大黄鱼：

面粉做成大饺子样子，放烤箱里烤，完了再切开调味，形式上的新意大于味道上的进阶，至少吸引了不少眼球。

 

 

鲍汁黄鱼脯：

下面是冬瓜哦，上面那块才是黄鱼，还算比较清新。

 

 

丰收黄鱼面：

 虽然怎么不好看，但是味道真的超级无敌好，入味至极。

 

鱼米之乡：

 介个，名字倒是取得不错，但是显得咸菜太夺味了，黄鱼滋味已经所剩不多。

 


雪菜大黄鱼：

这应该是道传统菜，但我记忆中应该是咸菜黄鱼，雪菜在其间显得有些辛辣，个人以为不如咸菜烧得好吃。 

 

一品大黄鱼：

东西放得不少，可是显得有点油腻，没入二口。

 

青蛙鱼：
造型和名字倒也相符，但黄鱼用来炸，再佐以糖醋类汁，我不喜欢。掩了黄鱼本身的鲜滋味也，再者炸食也不利于健康，果然评委也是如此想的，这道菜名次不前。




浓汤大黄鱼：

味道不错，很鲜美。

 

 

三鲜黄鱼汤：

裁判对于里面的榨菜颇有微词，言：三鲜哪三鲜，我看他没搞清楚。实话实说，这道菜一般般，榨菜在这里确实不讨好。

 

鸡汁大黄鱼：

介个，个人不推荐，无论味道还是造型，造型老套了，味道也不咋滴。

 

蓝莓酱局酥皮黄鱼：

亲们，你们想想，黄鱼在哪儿呀？创新菜，西式了，个人不表示喜好，我只说倒是那个酥皮不错。



金菊斗艳：

金奖也，虽然造型颇抢眼，但是味道也就那样了，深红色的是糖醋汁调的味，黄色的是橙汁调的味。

 

翡翠黄鱼蓉：

这个，虽然味道也还不错，不过眼见厨师在后台说，好象不够亮，于是又一勺油下来了，因而，我想着这油亮的一层是油啊……（故外食后，我们常觉得腻味，原因就在此）

 

 

糟黄鱼：

这是舟山人大爱的一道料理，制作方称是用传统方式制作的，绝无任何添加，所以多吃也不腻，口颊留香，真心感到不错。

 

 

 

金汤大黄鱼：

不惊不喜，还算不错吧。

 

黄鱼鹅肝酱：

我们几个认为当天最好吃的是这道菜里的鹅肝也，呵呵，足够鲜嫩。也许是同一种食材多吃了就起反心了，可见无论多好吃的东西，都应该适量。

 

 

剁椒黄鱼：

黄鱼用剁椒烧，怎一个糟蹋可表？味道这么鲜美的鱼，应该尽量用清淡的烧法吧。

双味大黄鱼：

这个我没吃，看着一般般～～



现场品评的人们～～

 

 

 

 

21道简单的海鲜...............................................................

 

 

     

冰爽黄瓜拌淡菜                  倒笃蒸蛏子                      田园烩蟹