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【田园烩蟹】——荤素一锅端的螃蟹极过瘾吃法

(2011-08-31 07:39:43)
标签:

螃蟹

土豆

美食

分类: 中菜荤食

【田园烩蟹】——荤素一锅端的螃蟹极过瘾吃法

 

荤素一锅端的螃蟹极过瘾吃法

——【田园烩蟹】

 

舟山虽然与大陆隔海相望,自古交通多有不便,不过作为岛民,也还是有诸多好处的,气候和空气是一大利好,还有,可以吃到别的地方吃不到的新鲜海味。

 

这一阵子,舟山的螃蟹忒便宜,7、8两重的蟹,居然30元一斤都不到,这都啥朝代的事儿了,所以最近舟山人的菜篮子里没啥也不能没蟹,有人甚至说:此时不吃蟹更待何时。

 

夏日里,最过瘾的就是在海边的排档里,几个人烧酒杨梅啜啜,岱山晒生啃啃,虾蟹鱼肉随便吃,只是如今这物价,这等过瘾也只可偶尔为之。

 

就说这螃蟹吧,舟山渔场最有名的螃蟹应该算是梭子蟹了,本地人也有称之为“白蟹”的,说的都是同一码事。梭子蟹全身披有坚硬的甲壳,背面呈墨绿色,其形状似织布梭子,故而得名。农历九月以后捕捉的蟹称作“膏蟹”,体质丰满,质量最好,营养丰富,为佐酒佳肴。梭子蟹以蒸食为主,也可按当地传统的加工方法放入盐制成蟹糊、蟹股或蟹酱,或把膏蟹洗净放入盐卤里渍之,做成“呛蟹”,别有风味。前者蒸食比较简单先且不说,后面腌制的作法咱下回再说。

 

传统的作法就是这样,但如今随着餐饮行业的发展,对传统口味有了改革,不改不行,什么都讲究与时俱进,吃的当然也一样。

 

比如腌制,过去因为没有冰箱,又想延长存放时间,又想下饭省菜,所以腌的蟹极咸极咸,咸的你只吃得出盐的味道。如今这还有谁敢吃呀,这么吃几天没准高血压就吃出来了,所以调味方便减淡也增加了其它的味素。

 

今儿这螃蟹的作法是一农家饭店的看家绝活,咱偷学来的,只是没想到可以这么做吧,做法是没什么难的。将蔬菜和螃蟹一煮炖,炖得汤汁稠厚,鲜香味儿互通,蔬菜裹上了蟹味儿,螃蟹有了蔬菜的汁味儿,当把主料全吃完后,那个汤也没人舍得浪费,拌饭那个爽呀,直接一碗饭都不带停顿的下去了。

 

做这菜没啥要决,要入味,蔬菜先得炒,然后水加足,然后放蟹再煮个15~20分钟即可。

 

 

 

 

【田园烩蟹】

【田园烩蟹】——荤素一锅端的螃蟹极过瘾吃法

 这螃蟹忒大,大到咱家最大号的碗也只放得下一只蟹儿而已,偶的PP盘儿全无用武之地鸟~


【田园烩蟹】——荤素一锅端的螃蟹极过瘾吃法

材料:

主料:螃蟹400克(视大小1~2只,当然螃蟹越多味越鲜)、土豆300克、洋葱150克、番茄150克

调味: 油3汤勺、糖半汤勺、番茄酱1汤勺、盐1茶勺、海鲜酱油1汤勺(如喜欢吃辣,可以放点辣酱,则番茄酱相应减少)

 


【田园烩蟹】——荤素一锅端的螃蟹极过瘾吃法

作法:

1、活螃蟹先“杀死”,用牙刷仔细刷干净,扒下蟹壳,分离蟹螯、将杂物仔细去除干净,切成大小适中的块儿,一旁等用;

2、土豆、洋葱、番茄,分别洗净切块待用;

3、锅中下油,放入洋葱爆至透明并有香味飘出;

4、把番茄块放入,炒至烂熟出红油;

5、加入土豆块翻炒均匀,一次加足水,并把糖、番茄酱、盐、海鲜酱油一并加入,烧开再炖至土豆微软;

6、此时可放螃蟹块及壳,再烧15~20分钟即可起锅开吃。

 


【田园烩蟹】——荤素一锅端的螃蟹极过瘾吃法

TIPS:

◎此菜宜热吃,趁热上桌味道最佳;

◎据中医说法,螃蟹性味寒,体质较寒者慎食,手肢常冰冷的女性更要少吃;

◎螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉同食,吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。(此菜中有西红柿因炒制制成酱,适量食用无妨)

◎螃蟹已经很鲜,无须再放味精、鸡精等提鲜了。

 


【田园烩蟹】——荤素一锅端的螃蟹极过瘾吃法

【田园烩蟹】——荤素一锅端的螃蟹极过瘾吃法

 

 

 

 

简单的海鲜作法....................................................

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