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【水晶虾球】——给大虾穿一件晶莹剔透的诱人外衣

(2011-09-16 07:07:12)
标签:

鲜虾

美味

美食

分类: 中菜荤食

 【水晶虾球】——给大虾穿一件晶莹剔透的诱人外衣

 

 给大虾穿一件晶莹剔透的诱人外衣

——【水晶虾球】


我很喜欢虾,在普通的菜里边加上几只虾,貌似这菜就华丽丽了起来。


今天这个菜,融入了桂圆的清甜、虾的鲜嫩,无需煎炸,只要浇上玻璃芡,顿时晶莹剔透,无比诱人,口感极是清新,强力推荐。


虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐。虾的吃法多样,可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品。


虾是甲壳纲动物,与蟹和龙虾相关。在中间有扁而有弹性的半透明的身体,并且有像扇子般的尾巴。熟后会变出漂亮的红色“凤尾”,所以一贯是美食达人们的大爱,无论煮、煎、烫、腌都适合。


虾属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾(明虾)、基围虾、琵琶虾、龙虾等。其中对虾是我国特产,因个大出售时常成对出售而得名对虾。


虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用的营养佳品,对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。

 



 

 

 【水晶虾球】

【水晶虾球】——给大虾穿一件晶莹剔透的诱人外衣

 

材料:
主料:对虾150克、桂圆100克(简单的说,几个对虾配几个桂圆就行)
配料: 小黄瓜1条、生粉2茶勺、糖1茶勺、盐1/2茶勺、色拉油2茶勺、蒜少许

 

 


【水晶虾球】——给大虾穿一件晶莹剔透的诱人外衣
【水晶虾球】——给大虾穿一件晶莹剔透的诱人外衣

做法:
1、 虾洗干净后,去虾头、虾皮,净虾肉用1茶勺生粉、1/2茶勺盐、少许蒜腌15分钟左右;
2、 将经过腌制的虾肉放到锅中开水氽熟;
3、 桂圆去壳,用剪刀在果核周围绕剪一圈取出果核,将果肉放到准备好的淡盐水中浸泡一会儿;
4、 取出桂圆,将虾肉放到桂圆肉中,下面垫上黄瓜圈(黄瓜切1厘米左右的片,中间抠出,这是为了让虾球保持“直立”状态,如嫌麻烦,可略);
5、 锅中少许泡桂圆的淡盐水,加1茶勺糖、2茶勺油、1茶勺生粉,烧开,浇到盘中的虾球上即可。

 

 

【水晶虾球】——给大虾穿一件晶莹剔透的诱人外衣

 

 TIPS:
◎桂圆肉可先在淡盐水中浸泡一下,一是有助于保持果肉的新鲜口感,二是能去掉新鲜果肉的涩味;
◎去虾线的办法有好多种,摘去虾头时轻轻扭动一下再用力一扯也可顺利去除虾线,这比剖开虾身取更方便。
◎摘下的线头不要扔掉,可以熬成美味虾油,炒菜是一绝。
◎要使芡汁变得透明,有点小窍门,一是生粉的选择,最好用澄粉,还有就是就勾芡时加入少许油;
◎色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃;
◎买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。
◎对少数老年人来说,尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

 

 

 【水晶虾球】——给大虾穿一件晶莹剔透的诱人外衣


【水晶虾球】——给大虾穿一件晶莹剔透的诱人外衣

【水晶虾球】——给大虾穿一件晶莹剔透的诱人外衣




 

不能拒绝的虾美味。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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水果入菜的无限可能....................................................

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