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【冰爽黄瓜拌淡菜】——8种凉拌汁将家常凉菜“一网打尽”

(2011-08-11 06:44:21)
标签:

淡菜

凉拌

美食

分类: 中菜荤食

【冰爽黄瓜拌淡菜】——8种凉拌汁将家常凉菜“一网打尽”

 

8种凉拌汁将家常凉菜“一网打尽”

—— 【冰爽黄瓜拌淡菜】

 

一把青菜,几块鲜肉,洗切焯晾,调味腌拌,短短几分钟,就将凉菜方便、快捷的特性展露无遗,让吃者口齿留香,赞不绝口,做者心藏暗喜,持匙微笑。

 

凉拌菜,吃的就是一个鲜,比的就是一个味儿,单单讲调味料,就有成百上千种,这里面的门道与技巧很多。但是,只要掌握了制作凉拌菜的百通诀窍,无论哪种食材到了手中,都能调出一流的味道,留住最原始的营养。

 

夏天懒得下厨,懒得开火,凉拌菜是最好的选择,简单方便又营养健康。

 

蔬菜类的拌菜之前如需焯熟,可以在锅中放少许油和盐,可使菜品鲜亮也更好味,而且时间尽量不要多,否则影响色泽;有些需保持口感脆嫩的菜品,则不妨热水锅中捞出后迅速在事先准备好的冰水中过一下……这些小窍门其实都很简单,但改变了一点点,结果会差很多很多。

 

还有,你是否也会困扰,不论什么菜,拌出来的味儿都差不多呢?

 

其实,只要掌握一点小变化,就能使你拌出来的凉菜味道多变,百吃不厌。

 

 

 

 

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【冰爽黄瓜拌淡菜】——8种凉拌汁将家常凉菜“一网打尽”

 

分享几种经典的调味汁,让家常凉菜巧妙变身吧!

 

常用于素菜的几款调味:

 

1、咸味汁。最简单,用途最广。盐多糖少,加酱油,视食材加少许油及醋调味,适合大多数蔬菜,如果食材中有荤菜,则不妨加些蒜姜末。

 

2.麻酱汁。麻香味醇,将麻酱、陈醋、食盐、香油、蒜泥放入碗中,用凉开水调匀即可。

 

3.珊瑚汁。酸甜辣香。先用盐将原料码制入味儿,然后放入白醋、白糖再进行腌渍。锅内加入花生油烧热放入花椒和姜丝,花椒呈棕色时放入干辣椒丝出香味后,趁热倒入原料中。

 

4.香辣汁。咸鲜微辣。取小碗一个放入葱花、干辣椒段和少许盐,锅内加入花生油烧热后浇入小碗内,使盐化开,葱花呈金黄色,干辣椒也出香味,稍凉后加入香油、美味鲜酱油调匀即可。

 

另外还有几类调味汁,用于荤菜格外适合:

 

1.蒜泥味汁。将蒜泥、精盐、味精、白糖、料酒和味达美酱油加入少许煮肉的汤搅拌均匀,然后放入辣椒油及香油拌匀即成。一般多用于白煮类凉菜,如蒜泥白肉。

 

2.姜汁味汁。将净姜剁成姜茸,加凉开水及白醋、精盐、白胡椒、味精搅拌呈姜汁状后调入香油和花生油即成。拌制鸡丝、肚丝、口条等的时候,可连姜茸一起拌均匀,如姜汁鸡丝。 

 

3.鱼香味汁。将姜末、葱末、蒜泥、精盐、白糖、陈醋、味达美酱油、味精、红油、香油兑成汁后,再加入白煮的凉菜中,如熟鸡片、肚片、毛肚,在家中可制作鱼香肚片。

 

4.怪味味汁。将芝麻酱用陈醋,酱油调开,再加入葱末、姜末、蒜茸、花椒粉、白糖、陈醋、芝麻酱、味精、香油、红油、酱油调匀,最后放入烤花生末、熟白芝麻。此汁多用于鸡、鸭卤制品的调味。此味型也可将原料在锅中收汁,如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等,制作怪味鸡,怪味牛肉等。

 

 

 

 

 

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  以下两款都是简单的咸味汁调味,只有些许变化,这也是家常最为常见的调味,权当抛砖引玉了~~

【冰爽黄瓜拌淡菜】——8种凉拌汁将家常凉菜“一网打尽”

 

【冰爽黄瓜拌淡菜】

 

材料:

主料:黄瓜1根、淡菜肉200克、冰块适量

味汁:盐2茶勺、糖1汤勺、醋半汤勺、蒜末少许

 

作法:

1、将淡菜烧熟后剥壳,用肉迅速在事先准备好

的冰水中过一下;

2、将淡菜肉和切成滚刀块的去皮黄瓜拌好;

3-4、将味汁倒在食材中拌匀即可。

 

TIPS:

◎  黄瓜提前冰一下,感觉更好;

◎  淡菜氽至开壳要立即装盘,并迅速剥壳;

◎  必须尽快吃,此菜不宜隔顿吃。

 

 

【冰爽黄瓜拌淡菜】——8种凉拌汁将家常凉菜“一网打尽”

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【冰爽黄瓜拌淡菜】——8种凉拌汁将家常凉菜“一网打尽”

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【冰爽黄瓜拌淡菜】——8种凉拌汁将家常凉菜“一网打尽”

 

 

 

 

 

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【冰爽黄瓜拌淡菜】——8种凉拌汁将家常凉菜“一网打尽”

 

【芝麻菠菜】

 

材料:

主料:菠菜300g、芝麻30克

调料:盐2茶匙、色拉油少许、生抽2汤匙、香油2茶匙、鸡精或蘑菇精 2茶匙

 

作法:

1.将菠菜整株洗净备用;

2、烧开一锅水,加入2小匙盐、少许油,将菠菜放入汆烫;

3、等颜色变绿后立即捞起,将菠菜的水分沥干,切成段状,排入盘中备用;

4.干炒锅用火烧热,放入芝麻,转小火焙香盛出,充分晾凉;

5、将熟芝麻撒在菠菜上;

6.将生抽、香油鸡精与少许冷开水拌匀,淋在菠菜上即可上桌食用。

 

TIPS:

◎菠菜整棵下水汆,切好摆盘干净好看,但菠菜一定要洗干净,尤其是根部;

◎水中加少许油菠菜会显得油嫩,颜色变绿即可捞起,不要太熟;

◎现在这样的季节最后一步调料也可在锅中略加热,甚至加少许淀粉也未尝不可,看个人喜好。

 

【冰爽黄瓜拌淡菜】——8种凉拌汁将家常凉菜“一网打尽”

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