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【香煎鱼肉饼】——吃鱼,以聪明的名义

(2010-12-03 15:46:58)
标签:

杂谈

美食

分类: 中菜荤食

【香煎鱼肉饼】——吃鱼,以聪明的名义

 

香煎鱼肉饼】——吃鱼,以聪明的名义

鱼,鲜滋鲜味,让人欲罢不能,对小朋友,更可以聪明为名

 

    其实在民间早有“吃鱼的人聪明”这种说法,南方人或相对吃鱼更多,而舟山得天独厚的地理优势,舟山人更是大有将吃鱼进行到底的架势,你还别说,鱼肉鲜嫩,小孩子添加辅食时就能吃,而一直到老得只剩下几颗牙齿的时候,你还能够吃鱼,因为它容易消化。

 

    吃鱼,到底有没有让别人变得聪明,我不知道,因为连我自己都没有什么可比性的,反正我现在也并不聪明,不过兴许不吃鱼的话会很笨的说~~

 

    话虽如此,对于吃鱼,我们都抱把它当成餐餐顿顿、生生世世的事情,离开了鱼,好象吃的总也不是味儿了,也因此,会把鱼吃得“花头百出”(就是花样很多的意思),传统点的就清蒸、腌渍、红烧、晒鲞……这些都简单,适合家常。

 

    讲究些的,也会做成鱼丸或煎炸、糖醋等,虽然手法和形式上繁复了许多,实际就我个人而言,海鲜如果新鲜的话尽量用原汁原味的做法,比如清蒸,那种鲜美得入骨的味道可真不是煎炸之后的香酥所能比拟的。

 

    很多小孩子都喜欢吃肉,尤其是肯德基。妈妈们为了让宝宝吃鱼,大多苦口婆心的劝:囡囡乖,鱼肉多吃点,会变聪明哦。为了变聪明小朋友多多少少还是愿意吃鱼的,当然比较费劲,不妨花点时间和心思做个鱼肉饼,小朋友一般都是喜欢吃的,味道也不比KFC的鳕鱼条差,当然我用的油少多了。


PS:做的时候是晚上,也懒得拍过程图了。。。冰冻后拿出来的成品成形样子好,而且不易碎。。。


【香煎鱼肉饼】——吃鱼,以聪明的名义

■材料

主料:跋鱼(马鲛鱼)一条

配料:食用油1汤勺、蛋清2个、面粉2汤勺、淀粉1汤勺、面包糠适量、苔条碎少许

 

【香煎鱼肉饼】——吃鱼,以聪明的名义

■作法

1、取鲅鱼鱼身较胖的部分,斜刀片成较厚鱼片;

2、1/3汤勺盐、葱姜片腌泡鱼片,15分钟左右;

3、一滚:准备好2汤勺面粉、1汤勺淀粉,腌过鱼片取出轻轻在里边滚一下;

4、二滚:准备好鸡蛋清,将裹上了面粉和淀粉的鱼片在鸡蛋清中再滚一下;

5、三滚:另备好面包糠,如有苔条碎可一起掺拌,上浆后的鱼片再在面包糠中再滚一下;

6、三滚之后,最好能在冰箱中冷藏30分钟,或直接冷冻,待需时再煎;

7、平底锅中放少许油,中小火煎至两面金黄即可。





【香煎鱼肉饼】——吃鱼,以聪明的名义

■小贴士

 

☆ 很多人认为,制作鱼饼的鱼肉要和面粉、鸡蛋等一起搅打,就会在鱼肉表面形成一层浆,会保护鱼肉。事实不是这样的。因为鱼肉的肉质很细嫩,在搅打过程中很容易将纤维打散,水分就会析出,而且面粉的筋度比淀粉要高,上浆效果不好。事先上浆,可以利用鸡蛋清和生粉的延展性保护鱼肉纤维,降低其影响度。

 

☆ 鱼片上好浆后最好能在冰箱中冷藏30分钟或冰冻一下,待鱼片降温后再烹调,就可以减少鱼片破碎,保持鱼肉饼的完整性。

 

☆ 腌渍时盐宁少勿多,淡了咱还可以蘸调料,太咸那可就没救了。

 

☆ 尽量买整条鱼,而不是鱼片,因为鱼肉在空气里的时间越长就越容易变质。生鱼务必耍冲洗干净。鱼表皮的粘液是虫子的寄生环境,冲洗完后也不要忘记清理水槽。如果是冰鱼。必须经过正确解冻,否则烹饪时鱼肉中央达不到温度,无法杀死寄生虫。当然,一些对温度敏感的虫子已被工业冰箱杀死了。准备鱼时使用过的工具,要消毒洗净,防止寄生虫流窜到其他食物上。

 

 

 

【香煎鱼肉饼】——吃鱼,以聪明的名义

■友情提醒:

○给小朋友吃,尽量少油味淡,不要蘸浆。

○可以用柠檬挤汁,浇在上面,味道好得不是一点点。

 

 

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