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【这个季节适合折腾河鲫鱼】——河鲫鱼常见吃法及防粘锅小窍门

(2010-12-04 19:06:21)
标签:

杂谈

美食

分类: 中菜荤食

【这个季节适合折腾河鲫鱼】——河鲫鱼常见吃法及防粘锅小窍门

 

这个季节适合折腾河鲫鱼】——河鲫鱼常见吃法及防粘锅小窍门

冬鲫夏鲇,这个季节的鲫鱼比其它季节要肥美的多,现在是吃鲫鱼最好的时候了

 

    在成为达达同志的淘宝代理人之前,我从来不晓得钓个鱼居然有那么多复杂的行当。

 

    此兄每个月花在这上面的淘宝费用都有几百元,都不是什么大的玩意儿,论价值也就几元、十几元的小东西,除了鱼杆会上千。看着隔三差五的大箱小箱,说实在的我很为他家的车棚堪忧,估计已经塞得不成样子了。

 

    恕我OUT,脑子里居然还停留在钓来的鱼能够自给自足的层面上,也就是说可以省点菜钱,可按此兄的情况看,金钱上这付出和得到是不可能成正比的。当然人家就是为了个乐子,用他的话说,要是没这个爱好,干嘛去呢?

 

    人总得有个爱好,再想及开美食博客又何尝不是如此,刚开始也就是随便拍个菜品,到最后肯定是发展到烤箱、模具,更别说那无穷无尽的碗碗碟碟了。好吧,理解理解~

 

    有一天,钓鱼回来的达达童鞋飘来一电话,“河鲫鱼要吃伐?今天钓来不少。”当然要,这可是野生的。民间有“冬鲫夏鲇”的说法,这主要是从鱼肉的味道来说的,冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而且,拿鲫鱼来说,鲫鱼汤有润燥滋补的作用,更适合季节寒冷的秋冬食用。中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用,是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。民间有“鱼生火”的说法,但鲫鱼是个例外,据《本草纲目》记载“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃”,可见鲫鱼实在是个好东西。

 

    于是忙不迭的拿回家,野生的河鲫鱼比养殖的要瘦要狭长,但是味道要好多了。就是鱼好小,老妈帮忙收拾,黑灯瞎火的,上下好几张嘴巴等吃,本菜大厨就火火地上灶了,什么过程图,都顾不上了。其实我这也是第一次做,不过吃多了就那么依样画葫芦就是了~

 

 

 

【这个季节适合折腾河鲫鱼】——河鲫鱼常见吃法及防粘锅小窍门

这鱼是刚刚钓上来的,是野生的,不过有点小,而且刺多,所以吃起来要格外小心。

 


 两种常见吃法↓
【这个季节适合折腾河鲫鱼】——河鲫鱼常见吃法及防粘锅小窍门

 

【鲫鱼豆腐汤】

主料: 鲫鱼、豆腐

配料:油2勺、盐1/3勺、糖1/3勺、姜葱蒜各少许(也可以加点大红枣、水发黑木耳)

备注:勺指的是普通家用白瓷汤勺,调味请以自家日常习惯为准

作法

1、煎鱼

锅保持干爽,用姜块在锅上擦一遍,姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。倒入2勺油,油烧热,把鱼依次下到锅里,因为沥干了水份,并放置过一段时间,所以水分并不会多到油花四溅的地步,不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出,所以也不能太掉以轻心,尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了,注意煎时常用锅铲轻挪鱼身,以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型,如果太缺乏信心,建议你选用锅底较平的煎锅,一来翻动容易,二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质,只是出锅时会不太好装盆,有点烦。

2、加汤

鱼的两面都煎好后,加入切成小块的豆腐,然后直接从暖壶向锅里倒热开水,用量约为3/4汤碗,总之比食用量稍多些就行,自己斟酌吧。关键是一定要用热水,因为用冷水会使蛋白质骤然收缩,肉质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于奶汤炖出,口感就大打折扣了。

3、调味

加好热水后,放入姜块、蒜片,别急着加盐,盖好锅盖,待汤用大火烧开后,再加入盐,这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味,主要是调准咸度,最好稍微淡一点,因为水分熬去一些后,味道会加重的。

4、慢炖

大火烧开会,看奶白色浓汤析出,这时可以把火头转小,盖好锅盖用文火炖1015分钟。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。怎么样,现在汤浓似奶吧,上桌开吃吧。

 

 

【这个季节适合折腾河鲫鱼】——河鲫鱼常见吃法及防粘锅小窍门

【葱烤河鲫鱼】

主料:鲫鱼

调料:葱、姜、海天老抽酱油、海鲜酱油、黄酒、糖、淀粉

做法

1、鲫鱼洗净,沥干水份;

2、热锅入油,将鱼煎至有香味

3、入黄酒(马上盖锅盖10秒钟),加葱、姜、醋、酱油、糖、开水(葱铺满鱼身)

4、烧5分钟,再翻一面至汤汁略稠。

5、鱼盛盘,少量淀粉加水搅匀后入锅,勾薄芡后浇在鱼身上,洒几粒葱花。

 

■唠叨个

〖这个是简单版的,其实烧这道菜,我家老爸很有一手,几乎每每有客人来,他都会上这一手,而几乎每个吃过的人都会说这是他吃过的最好吃的,老爸很是得意。

  

老爸买来鲫鱼总是饿养两天,据说这样的目的是少了许多泥腥气,宰杀完毕鱼背剞花刀,放酱油里浸一刻种,炒锅烧热,放冷油,倒出,再入油于锅内,这是煎鱼的时候不粘锅的小窍门之一,将酱油里浸泡好的鱼放入油锅煎炸到两面金黄涝出,其实我看父亲总是炸的很老,可以用焦黄来形容。后来发现这样的好处是烧好后肉质不烂。

 

热锅内油不要倒出,将洗好的葱放在油里煸炒出香味。注意要用小香葱,不要北方的大葱。建议议大家多放葱,一斤鱼放一斤葱也未必多,因为最后大家一定觉得葱比鱼好吃。将鱼放在葱上,加水,淹没鱼,加多点酱油,糖亦多放点,烧滚,此刻必须加一样东西,就是醋。醋要加,还不能太少,父亲的葱烤河鲫鱼好吃也就好吃在放了醋,其目的是将鱼骨头软化,吃的时候就只需吐出大骨头,小的鱼刺基本是看不到的。盐可不要加了,喷黄酒,加味精,用小火闷着,小时候此刻总是我最忙的时候,不时的看看鱼烧好了没有,闻那锅里飘出的香味,现在想来也是旧爱难忘。

 

差不多一小时以后汤汁收干,鱼已经好了,浓郁的香味立刻就能闻到,但是不要馋嘴,等鱼在锅内放凉,因为此刻的鱼很酥软,凉了以后比较好装盆。等吃饭鱼一上桌,顷刻间就能消灭几条。母亲总不停的叫我们小心鱼刺,老爸却总自豪的说他烧的鱼是没有鱼刺的。〗



 

 

煎鱼不粘锅的小窍门↓
   【这个季节适合折腾河鲫鱼】——河鲫鱼常见吃法及防粘锅小窍门

 

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