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【鲜虾焖面】——巧用虾头迅速上味

(2011-07-08 08:07:59)
标签:

美食

分类: 饭面主食

【鲜虾焖面】——巧用虾头迅速上味

 

巧用虾头迅速上味——【鲜虾焖面】

用虾头榨出超级鲜味,那可比味精鸡精神马的鲜多了

 

就我所知,不少人买了虾都是直接把头剪掉扔了的,可惜可惜也!

 

虾头可是虾的鲜味之精华所在,这个内行人知道。

 

就我这碗面,自诩嘴巴极刁的某童鞋,给了四个字的评价“相当入味”,这对于经常一周得有四五天泡在饭店里的介位吃货来说,已是了不起的评价。这个面相当鲜,但是这鲜味又不是来自于调味品,是乃吃完乃有余味而非口干舌燥。

 

那么,我也只好暗喜:兄弟,你识货的。

 

这道面,是受靡靡童鞋的启发,她有一道《大虾炒白菜》让我当时看了就流口水了。

 

我自说自话加了面条,果然味道鲜得难以形容,好粗好粗得要命呀。大虾我用的是对虾,也称明虾的,这种虾比较常见;至于白菜,现在这个季节貌似并不好吃,可以用卷心菜或娃娃菜代替;面条么,不要太细,稍微有点嚼劲更好。

 

看着过程图有点复杂,其实很简单,所需材料和调味更简单,大家都可以试试。

 

原先管这叫大虾炒面,实际我脚着叫焖面更恰当,遂改之。

 

【鲜虾焖面】——巧用虾头迅速上味

【鲜虾焖面】——巧用虾头迅速上味  

【鲜虾焖面】——巧用虾头迅速上味  

【鲜虾焖面】——巧用虾头迅速上味

 


 

 

 

【鲜虾焖面】
【鲜虾焖面】——巧用虾头迅速上味

材料

主料:白菜7~8片、大虾20只、面条200G(2~3人份)

调料:酱油(建议海鲜酱油)2汤勺、色拉油3汤勺

 

 

【鲜虾焖面】——巧用虾头迅速上味

作法:

1、白菜洗净,用手成撕小片,梗归梗放、叶归叶放;

2、大虾洗净,稍作处理,剪去虾须等,头归头放、尾归尾放;

3、4、锅中水烧热,下入面条,煮到无硬芯捞出,拌入一汤勺色拉油迅速抖开;

5、6、另起锅放2汤勺油烧热加入姜片爆香,倒入虾头,煸炒并压挤,待其红色虾油全部渗出,虾头变酥;

 


【鲜虾焖面】——巧用虾头迅速上味  

7、8`、加入虾尾继续翻炒;接着就倒入白菜,先梗再叶;

9、待白菜变软糯,开始有少许水渗出,将白菜和虾均匀铺在锅底;

10、11、加入面条,在面条上倒2汤勺海鲜酱油,用筷子搅至均匀上色;

12、盖上锅盖,中火焖5~6分钟,下面有菜和虾,并有少量汤汁一般不会焦,但需控制火候,接着少许翻炒几下就可出锅。



【鲜虾焖面】——巧用虾头迅速上味  

TIPS

1、菜用手撕,可以避免刀切的铁腥味儿;

2、先炒菜梗再炒菜叶,因为菜叶很容易熟;

3、虾头要炒到出油才到位,要把虾眼去除,虾眼带苦(感谢老波头特别提醒);

4、把菜铺在锅底,可以有效避免粘锅;

5、出锅前的翻炒是为了进一步使面条上味,只需少许几下就行。

 


【鲜虾焖面】——巧用虾头迅速上味

 

关于虾皮虾头,文怡还有另外妙用,你可以点下面的链接:

你平时扔掉的虾皮是个宝----自制海鲜酱油

用废虾头做好吃的虾油-----厨房那些事儿

 

 

简单的海鲜作法....................................................

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