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【极简版鱼鲞烤肉】——只需三步照样好吃

(2010-11-30 20:30:15)
标签:

杂谈

美食

舟山

分类: 中菜荤食

【极简版鱼鲞烤肉】——只需三步照样好吃

 

极简版鱼鲞烤肉】——只需三步照样好吃

鱼是鱼,肉是肉;鱼中有肉,肉中有鱼,吃过才知道

 

    首先来说说鱼鲞,这大概只有海边的人知道是什么东东吧?其实鱼鲞就是鱼干,用个别居心叵测的童鞋的话来说就是“鱼的木乃伊”,这样说,其实也贴切。

 

    为什么会有鱼鲞这个东西,应该很好理解,以前的渔民怕捕上来的鱼坏掉,在久远以前是没有冰箱的,所以他们会腌渍之后再晒干,吃的时候只要蒸一下就行,这样就可以吃上很久。

 

    现在晒干则主要不是为了存放,而是为了一种独特的味道,鱼鲞也多喜欢弄得淡一些或干脆就是淡的。

 

    鱼鲞烤肉算是比较有舟山特色的一道菜,但是比较费功夫,一般你在夜排档里吃到的基本都是鱼鲞“炒”肉了,现烤肯定不可能。

 

    小时候我固执的以为鱼和肉是不可能有交集的,自从吃过一次之后就开始改变这想法了,鱼和肉也可以混搭得很好的,不是谁抢了谁的味,而是大家都入了彼此的味,那滋味,很难形容。

 

    只不过,一直觉得做这个太麻烦了,要老半天,我给改良了下,步骤大为减少,时间也压缩了很多,味道也并不差,非常适合我这种懒人。

 

 

 


【极简版鱼鲞烤肉】——只需三步照样好吃

【极简版鱼鲞烤肉】——只需三步照样好吃
主料:淡海鱼鲞、五花肉

配料:糖1汤勺、生抽4勺、老抽半汤勺、盐少许、葱姜蒜各适量

备注:勺是家中普通的白瓷勺


 

【极简版鱼鲞烤肉】——只需三步照样好吃

 

【极简版鱼鲞烤肉】——只需三步照样好吃

1、  鱼鲞洗净备用;

2、  鱼鲞切大小均匀的块放一边;

3、  将用压力锅烧熟的五花肉取出待用;

4、  将鱼鲞和肉连肉汤一起放入锅中;

5、  调好酱汁(糖1汤勺、生抽4勺、老抽半汤勺、盐少许,姜蒜各适量)倒入锅中;

6、  猛火烧开后,转中小火至汤汁渐干即可。

 

其实就是三步:

◇ 

肉用压力锅烧熟

调好酱汁

将鱼鲞和肉烤至汤汁收干

 

 


【极简版鱼鲞烤肉】——只需三步照样好吃

【极简版鱼鲞烤肉】——只需三步照样好吃

1、  肉一定要选五花肉,如果不是,那至少也要带点肥肉的,不然这菜太干巴;

2、  其实大锅把肉一起现烤味道也很好,但是比较费时,另外肉质相对较硬;

3、  压力锅不用转太久,差不多就行,不然肉会很烂的。

4、不用加油,肉里边释出来的油已经足够,经压力锅煮过的肉很软,看着是一块儿,实则入口即化;

5、盐不应该成为主要角色,这样味道才不会太咸。

 

 

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