#春天烘焙季#不愁发酵的营养黑啤吐司_Nicole的生活书

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#春天烘焙季#不愁发酵的营养黑啤吐司

(2014-04-15 07:57:38)

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分类：甜蜜烘焙坊の面包

（图文新浪独家发布，请勿转载）

记得前些天，发了一篇“喝不完的啤酒来炖肉”，不记得的同学戳这里哈，今儿必须再喊一句“喝不完的啤酒做面包”！ #春天烘焙季#不愁发酵的营养黑啤吐司

春暖花开的季节，也是做烘焙的好时节，一是因为各色缤纷夺目、造型各异的西点装点了本就生机勃勃的春天，给人治愈系的温暖，难怪春天一到，整个人都神清气爽。二是因为春天里日渐升高的温度正适合发酵，温暖的午后，看着面团在阳光下一点点变胖，那感觉，说不出的幸福。

这款吐司里加了黑啤酒，不是没喝完，是我特意留着来做吐司，觊觎这款吐司好久，终于如愿以偿。加了啤酒的吐司，除了口感更加松软，味道更加醇香，最大的特点是发酵速度快，因为配方中的酵母和啤酒都可以加速面包的发酵速度，让我们大大节省等待的时间。

或许不胜酒力的同学看着有点怕，其实不必担心，啤酒原本酒精度就比较低，在煮的过程中更加挥发掉了，只保留了风味。其实啤酒营养价值很高的，它主要是以发芽大麦为主要原料酿造，素有“液体面包”之称。

我用的是黑啤酒，颜色比较深，所以做出的吐司颜色也深。如果没有黑啤，其他啤酒也是一样可以的哈，做法都一样，风味可能会略有不同，但一样松软好吃 #春天烘焙季#不愁发酵的营养黑啤吐司

材料：

高筋面粉270g，细砂糖25g，鸡蛋20g，盐5g，煮过的黑啤酒150g，黄油25g，奶粉10g，干酵母1.5小勺

做法：

1. 把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，揉到完全阶段，室温发酵至2倍大，排气揉圆，等分三份，松弛15分钟；

2. 取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形面片；

3. 面片从上向下卷起来，卷紧，再沿着长边擀开，再卷起；

4. 将卷好的面团收口朝下放入吐司盒，用同样的方法卷好其他2份面团，依次排入土司盒；

5. 将土司盒放到温度38，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵至九分满的时候，盖上土司盒盖。

6. 送入165度预热好的烤箱，烤35分钟左右，烤好的吐司趁热脱模，放在冷却架上冷却到微温，放进保鲜袋密封保存。

心得分享：

1. 使用啤酒做吐司，啤酒需要先煮沸，使酒精会挥发掉，所以煮前啤酒的量要200克以上；

2. 买不到黑啤酒完全可以用普通啤酒代替；

3. 卷面团的时候，一定要卷紧，收口向下；

4. 吐司要微温时放入保鲜袋，会保持松软。

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