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最适合做主食的面包 —— 芝香浓郁的芝麻卷面包

(2011-01-13 08:06:55)
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nicole

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分类: 甜蜜烘焙坊の面包

最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包

 

    好久没做面包了,周末又耐不住手痒,一大早就爬起来,搬出面粉操练最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包 突然发现一整袋五千克的惠宜高筋粉基本都被我用光了,仅剩下一捧的份量。将剩余的面粉全部倒出来称了一下,仅有130克,练手足够了,而且对于我的小烤箱,刚好能够烤一炉,免去了放不下的危险。

 

    相信很多热爱面包的同学都看过《日式面包王》吧,忘记了有多少个周末的午后,我都是一边揉着面团、一边看着《日式面包王》度过的最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包 那个拥有“太阳之手”的神奇小子,让我羡慕不已,也动力十足。常常一边看,一边奋力摔打自己手中的面团,期待着奇迹的发生,幻想着自己也会做出各式各样的面包…最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包

 

    刚开始做面包的时候,多数时候都选择了台式的甜面包,花样多,相对容易上手,口味也比较丰富。正是看了这部精彩地动画片之后,让我开始留意起日式面包。发现日式面包中有很多健康类的主食面包,这类面包大多采用较天然的原料,并且低糖少油,以清淡的口味为特色

 

    今天这款芝麻卷小面包,属于日式的主食面包,方子来自《曾美子教你第一次做面包》。第一次看见这款小面包的时候,就非常喜欢它可爱的造型,胖嘟嘟的,中间还带着凹痕,憨憨的样子太惹人爱了最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包 小面包的难度只有一颗星,非常适合烘焙新手,保准第一次做就成功。

 

    用光了十斤惠宜粉,想想也做了不少面包了,心中有种小小的喜悦。谈谈对面粉的感受吧,用惠宜之前,用过几斤其他牌子的高粉,相比较,感觉惠宜粉的吸水性比较大,尝试过N多配方,无一例外需要多加好多水,每次揉面团都需要一个漫长而艰辛的过程,而结果还往往不令人满意。

 

    这次做面包却格外顺利,完全是按照配方的水量,一点没有再次添加,揉了近40分钟就出现了大片薄膜,虽然时间也不短,但比起我之前的记录,已经大大缩短了,对于我自身来说,还算是有点小进步,很开心最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包

 

    另外,在中间发酵和最后发酵的时候,改变了一个小细节,就是以湿润的纱布代替保鲜膜来覆盖面团,这样更好地保持了面团的水分,发酵效果非常不错。

 

    这款小面包含油量不大,含糖量也低,非常适合小孩子、老人和注重健康的人食用。小面包闻起来有淡淡的奶油味和浓郁的芝麻香气,吃起来口感比较松软,口味是淡淡的咸味,可以直接当做主食来吃,如果夹上奶酪、火腿、蔬菜做成三明治,就更加美味啦最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包 无论做早餐还是下午茶,都是不错的选择最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包

 

芝麻卷面包

最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包

 

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材料:

材料A:高筋面粉130g、温水13g、水75g、酵母2g、细砂糖8g

材料B:无盐黄油13g、奶粉2.5g、盐2.5g、白芝麻适量

烤温:180度、上下火、中层、15分钟

最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包

 

做法:

1. 酵母中加入温水,静置片刻,用筷子搅匀;

2. 细砂糖中加入剩余的水,搅匀;

3. 取一半高粉,倒入酵母溶液和糖水;

4. 搅匀,成稀糊状;

5. 加入剩余的高粉和盐,揉成光滑面团;

6. 加入无盐黄油,揉至面团拉出薄膜;

最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包

 

7. 将面团揉圆,收入盆中,放置温暖湿润处发酵;

8. 面团发至两倍大时,取出排气、重新揉圆;

9. 将面团分成五等份,滚圆,盖上湿布,中间发酵20分钟左右;

10. 中间发酵后,取一个小剂,擀成椭圆形;

11. 从上端向下卷起;

12. 收口处细致捏紧;

最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包

 

13. 放到湿布上,粘一层水;

14. 将有水的一面蘸满白芝麻;

15. 造型后的面坯放到烤盘中,盖上湿布,进行最后发酵,大约1小时;

16. 发酵结束后,用刀片在面包表面划口,烤箱180度预热,放入中层,烤20分钟左右。

最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包

 

烘焙心得:

1. 由于冬天温度较低,采用先融化酵母的方法,利于酵母发酵;

2. 造型时,面团的收口处一定要细致地捏紧,以免烤时爆开;

3. 发酵时,除了保证温度,最好保持一定的湿度,可以使面团发酵更完美;

4. 可以用刷子为面包刷一层水,注意动作一定要轻;

5. 在面包表面划口时,力度要轻柔,不要划得太深;

6. 烘烤的时间视自家烤箱的情况调节。

 

最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包

 

    *****************************6款最爱的手工面包******************************

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