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纯手工做面包的乐趣 —— 超好吃的巧克力扭纹大吐司

(2010-08-10 08:59:56)
标签:

nicole

美食

美味

烘焙

面包

吐司

巧克力

扭纹吐司

牛奶

松软

浓郁

醇香

分类: 甜蜜烘焙坊の面包

纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司


    小时候,每次被爸妈叫到炉灶跟前学做饭的时候,都是极其不情愿的纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司 看到我撅得老高的嘴,爸妈总是摇头叹息“以后长大离开家了,看你怎么吃饭…”。好在离家多年去上学,都有大锅饭吃,虽然不比家里的美味,但总不至于挨饿纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司

 

    出来工作以后,开始自己做饭了,于是慢慢体会到做饭的乐趣。每一种食材的搭配、每一种烹饪的方式、每一种调味料的拿捏、每一种迷人的香气…为做饭的过程赋予了无穷的乐趣。不管什么菜式,无论什么风味,都喜欢自己试一试,为的就是感受那个奇妙的烹饪过程纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司

 

    爱上烘焙之后,更加迷恋手做的乐趣,过程中借助的器具越少,越让我感觉到兴奋纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司 西点中,最费工夫的就是面包了,好多人使用面包机来解脱劳动力,我却偏偏很享受那个全手工揉面的过程纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司

 

    眼看着干燥松散的面粉,加上各种液体,慢慢在自己的手掌下变成光滑有弹性的面团,再经过发酵、排气、分割、整形一系列行云流水般的过程,最后送入烤箱,抱着期待的心情等待成品出炉,直到香喷喷的面包送入口中…多么奇妙的变化,多么美妙的过程…纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司 那种心情,大概只有亲身去做的人才能心领神会。

 

    这款巧克力扭纹大吐司,是综合了N个方子实践出来的,超级好吃纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司 巧克力的分量一定不能够太少,否则不仅会影响口感,也不容易擀薄成型。夹入巧克力馅之后,最好多重复几次折叠、擀开的动作,这样会使巧克力更加均匀的夹在面包中。

 

    至于主面团,没有什么特别的要求,同学们可以选择自己喜欢的面团,不过个人认为奶香面团味道比较好,巧克力和牛奶一向是绝配嘛。建议不要用口味太丰富的面团,香气混杂在一起,反而会削弱了巧克力醇香的味道。

 

    我的巧克力夹馅特意擀得很薄再去冷藏定型,包裹的时候一共反复折叠、擀开三次,并且每一次都尽量擀薄,使巧克力充分揉和到面团中。出炉切片之后,可以看到层次分明的断面,有着漂亮的大理石花纹。每咬一口,都会有浓郁的巧克力香味儿,实在让人欲罢不能啊纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司

 

巧克力扭纹吐司

纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司

 

纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司

 

纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司

 

材料:

面团:高筋面粉200g、无盐黄油10g、奶粉10g、酵母粉3g、细砂糖20g、盐2g、蛋黄1个、水120g

夹馅:高筋面粉10g、无盐黄油10g、玉米淀粉5g、牛奶巧克力50g、可可粉15g、细砂糖10g、牛奶35g、蛋白1个

烤温:下层、上下火、190度、35分钟左右

 

做法:

夹馅的制作

1.巧克力用刀削成碎屑;

2.加入高粉;

3.加入玉米淀粉;

4.加入细砂糖;

5.加入可可粉;

6.加入牛奶;

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7.搅拌均匀,放入微波炉,高火加热1分钟,至巧克力融化;

8.蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫;

9.将蛋清加入融化的巧克力混合物中;

10.继续微波加热,每隔30秒搅拌一次,直至混合物呈粘稠块状;

11.趁热加入黄油,搅拌均匀;

12.将巧克力混合物装入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏。

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面包的制作

1.后油法将面团揉至出膜,收入盆中,室温进行一次发酵;

2.将面团发酵至2倍大;

3.取出排气,重新揉圆,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟;

4.将面团擀成长方形薄饼;

5.将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间;

6.折起面饼四角,包住巧克力薄片;

纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司

7.翻面,重新擀成薄片;

8.再将面饼三折,转九十度;

9.擀开,再三折,反复两次;

10.擀成2cm厚的面饼;

11.用刀从中间切开,不要切断;

12.切开的两边扭成麻花;

13.放入吐司盒,该上保鲜膜,进行过最后发酵;

14.发至八分满,表刷一层蛋清,烤箱190预热,放入下层,烤30至35分钟。

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爱心小贴士:

1.巧克力先削成碎屑,可以缩短融化的时间;

2.巧克力的加热时间视微波炉的功率而定,最好每隔30秒取出看一下,以免糊底;

3.巧克力夹馅尽量擀薄,冷藏成型快,而且利于后续的反复折叠;

4. 面饼一定要尽量擀薄,这样才能立于折叠;

5.至少反复折叠三次,可以使成品的切面更漂亮;

6.注意烘烤过程中,如果吐司表面上色过快,可覆盖锡纸,以免外皮烤糊。

 

纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司

 

    ***********************15款适合家庭烘焙的纯手工小西点***********************

(点击图片或文字即可链接)

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