#百家千宴#新年吃糕“步步高”：风味酱炒年糕_Nicole的生活书

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#百家千宴#新年吃糕“步步高”：风味酱炒年糕

(2014-01-23 08:23:58)

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分类：梦幻小厨房の面食

（图文新浪独家发布，请勿转载）

过年吃年糕的习俗，相信在我国许多地方都有吧，南方有南方的糕，北方有北方的糕，无所谓哪一种，但一定要吃，因为它象征着“步步高升”的美好寓意。

从小在北方长大，最熟悉的就是黄米炸糕，不止过年，婚宴、乔迁、生子之类的喜事，都少不了这金灿灿的炸糕。金黄金黄的色泽，里面裹着甜蜜蜜的豆沙馅，趁热吃别提多美了。不过由于是黏米做的，放凉了就会变硬，如果第二顿再吃，一定要热透才好吃。

来了南方之后，发现这过年可以吃的糕真是让我大开眼界，广东的萝卜糕、姜汁年糕、马蹄糕、椰汁年糕，湖北的鱼糕，江南的水磨年糕…种类非常多，虽然都离不开一个“糕”字，但做法、口味、吃法都相当不同，丰富多彩。

今儿咱先不说别的糕，就说年糕。我从小见惯了北方的黄米年糕，吃法也无外乎蒸和炸两种。而南方的年糕除了这两种做法之外，还可以用来炒、配菜、做汤，这也是颠覆我惯常理解的一个方面。

为了应个年景，这年糕是一定要吃的，广州这里黄米年糕貌似见得不多，于是入乡随俗，就来一道炒年糕。图方便，直接买了切好片的年糕，注意炒之前用开水煮一下，这样炒出的年糕会很Q弹，又不硬，非常好吃。

新的一年，祝愿大家无论生活还是工作都步步高升。

材料：

主料：片状年糕 250g

配料：香葱1根

调料：拌饭酱2大勺、酱油1茶匙

做法：

1. 舀两大勺拌饭酱放入碗中；

2. 加入一大勺酱油，混合调成炒年糕的酱汁；

3. 片状年糕放入沸水中略煮2分钟；

4. 捞出沥干水分备用；

5. 大火烧热炒锅中的油至七成热，放入调入拌好的酱汁；

6. 炒匀后放入年糕片，炒匀后出锅，撒上葱花即可。

心得分享：

1. 直接买的年糕会有点硬，最好用水煮一下再炒，口感会更Q弹；

2. 如果没有拌饭酱，可以使用其他个人喜欢的酱料。

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