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今年腊八不喝粥 —— 学陕西人吃腊八面

(2011-01-11 08:06:49)
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nicole

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腊八蒜

分类: 梦幻小厨房の面食

今年腊八不喝粥 <wbr>—— <wbr>学陕西人吃腊八面


    今天是腊八,你家吃点啥今年腊八不喝粥 <wbr>—— <wbr>学陕西人吃腊八面 腊八节是我国的传统节日,也是腊月里最重大的一个节日了。在这一天,各地都有好多不同的风俗习惯,几乎家家都要喝一碗腊八粥,以此来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。

 

    在我老家,腊八这一天,不仅要喝腊八粥,还要腌腊八蒜。精心挑选出个头均匀、不大不小的紫皮蒜,剥去蒜衣,浸入米醋中,装入小坛小罐封严。到除夕当晚,就可以把小坛小罐都搬出来启封啦,这时候的小蒜瓣儿都变得湛青翠绿,蒜的辣味与醋的酸味融合在一起,香味儿扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料。泡过蒜的醋可以用来拌凉菜,都不用再加蒜泥了今年腊八不喝粥 <wbr>—— <wbr>学陕西人吃腊八面

 

    腊八粥就更不用说了,家家都是必备的,各地的讲究都不一样,虽然都叫做腊八粥,用料和说法就大不同了。一般来说,米类和豆类是一定要有的,至于其它的坚果,就因人而异了,没有特殊要求。

 

    去年腊八节的时候,我熬了一大锅腊八粥,喝了好几天。今年觉得光喝粥不过瘾,想换换花样今年腊八不喝粥 <wbr>—— <wbr>学陕西人吃腊八面 于是就想到了腊八面。腊八面的产生源于北方,因为一些地方不产或少产大米,腊八这一天,人们通常吃腊八面来代替腊八粥。

 

    虽然我是北方人,但长这么大,还真没吃过腊八面。上网查了一下,腊八面流行于关中地区,在陕西渭北一带的澄城地区,腊八一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面

 

    听起来觉得新鲜好玩,于是今年腊八,咱也来学学陕西人,山寨一把腊八面。网上关于腊八面的做法不多,而且各不相同,所以干脆山寨到底,自由发挥吧。面条我做成了菱形的宽面,有点像我老家面片的做法,感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富今年腊八不喝粥 <wbr>—— <wbr>学陕西人吃腊八面

 

    沸水锅里下面条,煮好后盛上一大碗,再舀两大勺臊子,搅拌开来,香喷喷的腊八面就做好啦今年腊八不喝粥 <wbr>—— <wbr>学陕西人吃腊八面 这大冷的天儿,端上一碗诱人的面,岂是一个香字了得…

 

腊八面

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材料:

宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量

臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯

调料:辣椒酱2大勺、酱油少许

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做法:

宽面做法:

1.面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;

3.搅拌至面粉呈大块雪片状;

4.用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;

5.盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;

6.揉过3次的面团,已经变得非常光滑;

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7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;

8.撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;

9.切成菱形块;

10.用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

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臊子的做法:

1.所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;

2.锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;

3.待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;

4.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

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5.加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;

6.全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;

7.锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;

8.水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。

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烹制心得:

1.反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;

2.面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;

3.菱形块切好后及时散开,以防粘连;

4.宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;

5.黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;

6.煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

 

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    **************************15款风味独特的节气美食***************************

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