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    一碗蚝油捞面，对于广东的朋友来说，会唤起多少人儿时的记忆…每家都有一碗蚝油捞面，每家都有不同的味道，那是妈妈的味道，独一无二。蚝油捞面是广式的吃法，北方做菜比较少用到蚝油，但在粤菜当中，蚝油是比较常见的调味料，也是几乎是家家必备的调味料。

    没吃蚝油捞面之前，不会理解一碗面能有多大的魅力，只有真正尝过那味道的人，才能体会那中感受。看似简单的蚝油捞面，精髓就在于面的弹和蚝油的鲜，这二者的完美结合，才能够让一碗简单的面变得活色生香，让人食过难忘。

    在广州，很多粥粉面饭的小铺都会吃到蚝油捞面，但同是一碗面，味道却千差万别。当然啦，每个人青睐的类型也不同，我最爱的口感，是弹牙的鸡蛋面加微辣的鲜蚝油，面馆吃得不如意，不如自己动手，材料都易找，做出想要的味道并不难。

    一碗传统的面，我偏偏喜欢给它来点花样，搭配几只鲜虾，弄个时尚又新派的造型，自己看着也赏心悦目，吃起来就更多了几分滋味

材料：

主料：鸡蛋面适量、嫩菜心3棵

配料：鲜虾3只、小红辣椒2个

调味料：鲜辣蚝油1大匙、葱油少许

准备：

嫩菜心去根、洗净，小红辣椒切碎；

做法：

1. 水烧开，将鲜虾焯烫至熟，去头剥壳待用；

2. 再放入菜心烫熟；

3. 另起锅烧水，烧开后放入鸡蛋面煮熟；

4. 捞出后放入冷水中过冷河；

5. 降温后沥干水分，放入盘中，放入少许葱油拌匀；

6. 将适量拌好的面放入碗中，放入菜心，倒入鲜辣蚝油，点缀虾和小红辣椒即可。

心得分享：

1. 最好使用鲜虾，肉质紧实，味道会比较好；

2. 菜心最多焯烫几秒，时间久了会太软；

3. 煮好的面拌入少许葱油，不易粘连，而且味道更香；

4. 如果买不到鲜辣蚝油，用普通蚝油也可以。

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