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    明天就是咱中国传统节气中的大雪了，每到这个时节，北方的大部分地区都会降温，昼夜温差也逐渐开始增大，很多地方也开始大面积降雪了。离开北方的这几年，很难再看到“瑞雪兆丰年”的景象了，却越来越喜欢这些有讲究的传统节气

    大雪时节前后最适宜补充阳气，而且滋补要以平为贵，温和补。相信大家都知道“五色对五脏”的说法，摄取不同颜色的食物，会相对应补益不同的脏器。黑色入肾，所以在大雪时节前后多吃黑色食物，对温补肾阳是非常有好处的。

    黑色的食物不难找，黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜等等，都是黑色家族的，这些食物不仅可以益肾，坚持吃还可以乌发养颜呢。今儿上的这款饺子，就是用香菇混着猪肉做馅儿的，虽然饺子包得难看，但一点儿也不影响味道，香着呢

    对于北方人来说，无论大节小节，最常吃的就是饺子，立冬吃饺子、春节吃饺子、破五吃饺子、元宵还吃饺子…以至于让很多南方的朋友不理解，为啥什么日子都吃饺子。其实问我原因，我也说不清，但对我来说，饺子就代表家的味道，家人团聚的那一刻，只有吃饺子才可以表达出那种心情，北方的朋友，相信你懂。

    热腾腾的饺子上桌，蘸上蒜醋，就着小酒，神仙般的小日子，寒冷何所惧

材料：

主料：饺子皮200g、肥瘦相间的猪肉250g、干香菇15朵

配料：姜1小块、葱1根、鸡蛋1个

调料：陈醋1大勺、盐少许、香油1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺

准备：

猪肉切大块，姜切片，葱切段；

做法：

1. 香菇提前用清水泡发；

2. 泡发后的香菇挤去水分，切大块，放入盛有猪肉、姜片和葱段的大碗中；

3. 所有材料一起打成肉馅，加入少许盐；

4. 加入香油；

5. 再加入鸡精、料酒和生抽；

6. 最后加入蛋清，顺着一个方向拌匀上劲；

7. 取一个饺子皮，放少许馅料；

8. 饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧；

9. 饺子盘中撒少许面粉，放入包好的饺子；

10. 锅内加足量水，水开后下入饺子，煮至饺子飘起后再煮3分钟，捞出沥干多余水分；

11. 将蒜捣成蒜泥；

12. 加入陈醋拌匀，蘸食饺子即可。

心得分享：

1. 包饺子我推荐使用干香菇，味道更浓郁；

2. 搅拌饺子馅的时候注意顺着一个方向，不然不易上劲；

3. 如果是买的饺子皮，通常或沾有一层薄薄的面粉，边缘沾点水容易捏紧，以免漏馅；

4. 饺子要水开后下锅，煮至飘起后再煮3分钟就熟了。

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****************************52款拿手的花样面食****************************

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