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如何演绎一条鱼的万种风情 —— 物超所值的一鱼六吃

(2010-06-03 09:10:35)
标签:

美食

饮食

一鱼六吃

万种风情

鱼皮

鱼柳

鱼身

鱼腩

鱼头

鱼尾

鱼排

nicole

分类: 梦幻小厨房の鲜味

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

《美食*人生》圈成立三周年美食大比拼!

   

    此篇献给我亲爱滴圈子《美食.人生》,祝福咱们滴大家庭生日快乐,祝福咱家的每一位成员:美食越来越丰富,人生越来越精彩如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

    很早就开始关注《美食.人生》了,早到我加入圈子之前,早到我开博之前...开设自己的的美食博之前,就喜欢到各家去串门,研究美食,就是这样,发现了《美食.人生》。开始的时候,对圈子的概念还比较模糊,觉得就是一群兴趣爱好相似的朋友凑在一起而已,并没有太多的关注。

 

    后来经常会发现《美食.人生》的新动态,渐渐引起了我的注意,再后来,偶然看到了关于《美食.人生》圈主京红大姐的事迹,深深地被京红姐顽强乐观的精神所吸引了…如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃 开设了自己的博客之后,有了更多与各位爱好美食的同学交流的机会,发现《美食.人生》圈不仅人丁兴旺,而且卧虎藏龙,真让我一边自愧不如,一边不断学习啊如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

    刚开始的时候,并没有勇气加入《美食.人生》,看着圈中那么多高手,实在是望而却步啊...直到上个月,才鼓足勇气,抱着学习的态度加入圈子,很快灿烂姐姐就批复了我的申请,让我如愿以偿滴加入了《美食.人生》大家庭,从此以后,俺也可以自豪滴说:“咱圈子...”如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

    虽然加入圈子不久,但是认识了不少可爱滴圈友,特别是紫雨姐姐灿烂姐姐滴亲切,让俺深深体会到大家庭滴温暖。咱圈子马上就三周岁了,前两个生日俺没赶上,这次终于不会错过啦...看到大家纷纷报名参加圈子的聚会,俺在远方无比羡慕啊,以后有机会,俺一定跑去凑个热闹。

 

    不能亲自赶去庆祝,俺在这里遥寄祝福,献上俺滴贺礼如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃 俗话说,无鱼不成席,这样欢庆滴时刻,更不能少了鱼啦。既然吃鱼,咱就吃个痛快!周末一大早,俺特意去市场选了一条2斤半的大鱼,做个大菜,一鱼六吃,充分利用一条鱼每个部位的不同特点,采用不同的料理方法,一点儿也不浪费哦如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

    鱼皮爽滑,用来凉拌,配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生,清新爽口;

    鱼柳肉质鲜嫩,做成酸甜口的茄汁鱼柳,大人孩子都喜欢,开胃下饭;

    鱼身的下半部刺比较多,整块用支竹和椰菜来煨,敬爱如香辣酱,香浓入味,很过瘾;

    鱼腩只有大刺,剔去鱼刺后剁碎,煎成鱼饼,滋味诱人,咸香美味;

    鱼头、鱼尾没什么肉吃,借其鲜味来煲汤,配合鲜嫩的豆腐和海藻芽,鲜香宜人;

    最后的鱼排也不能浪费,裹层薄淀粉,下锅炸熟,当作佐餐小食,香酥可口。

 

    咱们的圈子就像这条大鱼,俺们每个圈友就是鱼的各个部分,各有所长,缺一不可,让俺们每个人都充分发挥自己的特点,贡献自己的力量,携手努力,让俺们滴大鱼乘风破浪,一路激勇向前...

 

    先来看看俺这条两斤半的大鱼,俺滴小菜板已经放不下啦如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃 下面滴所有菜菜都是来自这条鱼,一次吃爽,物超所值,哈哈,开动吧如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

爽滑凉拌鱼皮

    鱼皮爽滑,用来凉拌,配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生,清新爽口。

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

材料:

鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许

做法:

1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路,小心剔下薄薄一层鱼皮;

2. 鱼皮洗净,切成粗丝;

3. 锅中烧水,水沸后放入鱼皮汆烫;

4. 鱼皮烫熟后捞出,迅速放冷水中浸泡;

5. 胡萝卜去皮、切细丝,锅中烧水,水沸后放入胡萝卜丝焯烫;

6. 将胡萝卜丝焯至熟软,捞出放入冷水中浸泡、冷却;

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

7. 取干净的碗,放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮;

8. 加入沥干水分的胡萝卜丝;

9. 加入青瓜丝;

10. 加入一茶匙橄榄油;

11. 加入少许新鲜柠檬汁;

12. 加入少许盐;

13. 加入香辣花生;

14. 将所有材料搅拌均匀;

15. 撒入黑芝麻即可。

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

爱心小贴士:

1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些,尽量剔得薄一些,注意剔时要小心,可以一块块剔,以免划伤手;

2. 鱼皮不要切得太细,不然汆烫后会卷缩;

3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡,否则鱼皮会变软,失去爽滑的口感;

4. 如果没有新鲜柠檬,可用超市买来的柠檬汁或白醋代替,不过口感会差一些。

 

酸甜茄汁鱼柳

    鱼柳肉质鲜嫩,做成酸甜口的茄汁鱼柳,大人孩子都喜欢,开胃下饭。

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

材料:

鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺

做法:

1. 鱼柳剔骨,切粗条;

2. 放入玉米淀粉;

3. 放入蚝油;

4. 用手抓匀,使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉;

5. 取一只干净的碗,放入白砂糖;

6. 加入番茄酱;

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

7. 加入少许白醋;

8. 加入蒜末,用勺子调匀;

9. 锅烧热,多放些油,待油烧热,放入鱼柳;

10. 炸一分钟左右,倒入料汁翻炒;

11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗,兑少许水,调成水淀粉;

12. 水淀粉倒入锅中勾芡,汤汁略收即可盛出。

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

爱心小贴士:

1. 鱼柳切粗条即可,过细炒时会散;

2. 鱼柳放入锅中先不要翻动,炸一分钟定型后再炒,否则易碎;

3. 鱼柳刺比较多,吃时要小心。

 

香辣支竹煨鱼块

    鱼身的下半部刺比较多,整块用支竹和椰菜来煨,敬爱如香辣酱,香浓入味,很过瘾如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

材料:

鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺

做法:

1. 支竹用温水泡发待用;

2. 花椰菜洗净,掰成小朵;

3. 蒜切碎,小红辣椒切小段;

4. 锅烧热,放少许油,待油烧热,放入蒜和小红辣椒爆香;

5. 放入花椰菜;

6. 放入支竹;

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

7. 快速翻炒几下,放入鱼身;

8. 待鱼肉略微变色,加入1大勺辣椒酱;

9. 翻炒至均匀着色,加入一大勺酱油;

10. 炒匀,加水没过食材2/3处;

11. 大火烧开,转小火炖半小时左右,加入莴笋片;

12. 继续小火煨至汤汁渐收,即可关火。

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

爱心小贴士:

1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪,我是为了充分利用剩下下的鱼身;

2. 不喜欢整块吃鱼的,可根据自己的喜好剁成鱼块;

3. 煨炖的过程中,不宜用勺铲搅拌,否则容易将鱼肉弄碎。

 

香煎鱼饼

    鱼腩只有大刺,剔去鱼刺后剁碎,煎成鱼饼,滋味诱人,咸香美味如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

材料:

鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、

做法:

1. 鱼腩用刀小心片去鱼排,取净鱼腩肉;

2. 将鱼腩肉剁成鱼泥;

3. 面粉中打入一个鸡蛋;

4. 放入鱼泥和葱花;

5. 加入一大勺植物油;

6. 加入一大勺酱油,一大勺蚝油;

7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊;

8. 锅烧热,放少许油,待油烧热,舀入一大勺面糊,摊成小饼;

9. 小火煎至一面金黄,翻面,煎另一面,两面全部煎至金黄后即可。

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

爱心小贴士:

1. 鱼腩肉要去皮、去骨,仔细检查,最好不要留刺;

2. 鱼泥尽量剁细,否则不易煎熟,会影响口感;

3. 煎鱼饼时一定要用小火,并不时转动锅,使锅受热均匀,以免将饼煎糊。

 

海藻鱼头豆腐汤

    鱼头、鱼尾没什么肉吃,借其鲜味来煲汤,配合鲜嫩的豆腐和海藻芽,鲜香宜人。

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

材料:

草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许

做法:

1. 剁下鱼头、鱼尾,洗净;

2. 海藻芽用清水浸泡待用;

3. 蒜切片,姜切丝,葱剖开、切小段;

4. 锅中加水,放入蒜片和葱段,大火煮;

5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫,去血水;

6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出,用清水冲去表面浮沫;

7. 海藻芽捞出,洗净,切丝待用;

8. 豆腐洗净,切小块;

9. 锅烧热,放少许油,下入葱姜蒜爆香,放入鱼头、鱼尾,快速翻炒几下至变色;

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

10. 将炒过的鱼头、鱼尾,连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅;

11. 加入1000ml水;

12. 大火煮至水沸,放入豆腐块;

13. 转小火炖40分钟左右,放入海藻芽;

14. 加入洗净的虾皮;

15. 继续炖15分钟左右,关火,根据自己的口味加盐调味。

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

爱心小贴士:

1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒,需用水略浸泡一会儿,去除盐粒;

2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐,北豆腐比较韧,适合煎炒;

3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤,可以去除鱼腥味儿;

4. 海藻芽易熟,不需要煮太久,后加入即可;

5. 虾皮已经具有咸度,关火后先尝一尝再加盐,以免使汤过咸。

 

椒盐酥炸鱼排

    最后的鱼排也不能浪费,裹层薄淀粉,下锅炸熟,当作佐餐小食,香酥可口如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

材料:

鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙

做法:

1. 将鱼排从鱼腩上剔下;

2. 将鱼排剁成大块;

3. 碗中放入玉米淀粉;

4. 加少许水,调成水淀粉,将花椒粉和盐调和,做成蘸料待用;

5. 锅烧热,放宽油,将油烧热,鱼排在水淀粉中蘸一下,下入锅中炸;

6. 鱼排两面炸至金黄即可。

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

爱心小贴士:

1. 从鱼腩上剔下鱼排时,要留少许一层鱼肉,炸后口感才会更好;

2. 鱼排可以不蘸水淀粉,直接下锅炸,但颜色会不够漂亮;

3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

 

如何演绎一条鱼的万种风情 <wbr>—— <wbr>物超所值的一鱼六吃

 

    **************************其他3道别有风情的美味海鲜*************************

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糍粑鱼 香辣鱿鱼丝 蒜米烧腊鱼

 

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