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西北人家不可缺少的面食 —— 松软可口的红糖麻酱饼

(2010-12-30 08:11:41)
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nicole

美食

饮食

面食

西北人家

烙饼

发面饼

红糖

芝麻酱

分类: 梦幻小厨房の面食

西北人家不可缺少的面食 <wbr>—— <wbr>松软可口的红糖麻酱饼


    描述北方人对面食的热爱程度,足可以用酷爱来形容,凡是西北长大的孩子,十有八九会存有对面食的感情…西北人家不可缺少的面食 <wbr>—— <wbr>松软可口的红糖麻酱饼 我承认我是不爱吃面食的人,但记忆中那些淌着糖汁儿的糖三角、泛着油花儿的葱油饼、冒着热气的大馒头、挂着蛋卤的手擀面…无论何时想起,都不仅仅是一种滋味,同时回忆起的还有阵阵家的温暖。

 

    但凡说起西北的特色美食,基本都与面食沾边儿,比如兰州的拉面、新疆的拉条子、内蒙的莜面、西安的羊肉泡馍、河南的油果子,天津的煎饼果子、山东的大煎饼…光是听起来就足够粗犷,吃起来更加豪放西北人家不可缺少的面食 <wbr>—— <wbr>松软可口的红糖麻酱饼 与南方那些秀气精巧的面点相比,绝不是一个感觉。

 

    西北人几乎顿顿离不开面食,馒头、花卷、烙饼、面条…虽然材料基本相同,但花样时变时新。早些年,在我老妈那一辈,蒸一锅白白胖胖的大馒头、烙一手外脆里嫩的家常饼,甚至可以作为考验贤惠儿媳的标准呢。

 

    如今,人们吃得越来越精细,已经不再把“吃饱”作为饮食的第一追求,如何吃得精、吃的健康才是重点,那些容易填饱肚子、能够长时间顶饿的面食似乎不那么受欢迎了。但对于西北人,日子过得再好,过年过节还是忘不了那顿饺子,离家再远,过生日还是惦记那碗长寿面西北人家不可缺少的面食 <wbr>—— <wbr>松软可口的红糖麻酱饼 特别是身在他乡,北方的朋友聚在一起,肯定奔着北方馆子,听服务员操着乡音报菜名儿,无比亲切,不来碗面、添个馍,仿佛就少了些西北范儿,缺了点家乡味儿。

 

    西北人对面食的追求,是一种质朴、原始的追求,就拿这饼来说,纵然做法千变万化,却都脱不了朴素的模样。没有过多修饰,仅仅素面朝天,但由于经过长时间的发酵,口感变得松软可口,充满着小麦的香气和发酵的香味。

 

    发面食品除了口感香甜,还含有人体所需维生素B,可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统功能的作用。掌握三个小窍门,就可以做出好吃的发面饼:第一,面粉最好不要选择做面包的高筋粉、或者做蛋糕的低筋粉,用中筋粉或普通的面粉,筋度合适,软硬程度刚刚好;第二,用温水和面,或者热水与冷水的比例为3:2,这样揉出的面团才足够柔软;第三,和面时加入少许细砂糖和牛奶,不仅利于发酵,而且会使烙出的饼更加松软可口。

 

    在寒风呼啸的天气里,手捧一个热腾腾、软乎乎的饼,大口吃的时候,是最幸福的时刻…西北人家不可缺少的面食 <wbr>—— <wbr>松软可口的红糖麻酱饼

 

西北人家不可缺少的面食 <wbr>—— <wbr>松软可口的红糖麻酱饼

 

红糖麻酱饼

西北人家不可缺少的面食 <wbr>—— <wbr>松软可口的红糖麻酱饼

 

材料:

主料:普通面粉200g、芝麻酱适量、红糖适量

配料:细砂糖1茶匙、奶粉1大勺、酵母粉2g、温水适量

西北人家不可缺少的面食 <wbr>—— <wbr>松软可口的红糖麻酱饼

 

做法:

1.将细砂糖加入面粉中;

2.再加入奶粉;

3.酵母粉中倒入少许温水,静止片刻,搅匀;

4.将酵母溶液加入面粉中;

5.一边继续加温水,一边用筷子搅拌,直至面粉成大块雪片状;

6.用手将揉成光滑柔软的面团,放置温暖处发酵至2倍大;

西北人家不可缺少的面食 <wbr>—— <wbr>松软可口的红糖麻酱饼

 

7.案板上撒少许干粉,取出发酵好的面团,重新排气、揉圆;

8.将揉好的面团分成六等份;

9.取一块小面剂,擀成椭圆形薄片,均匀抹一层芝麻酱,撒一层红糖、铺匀;

10.沿着面片的长边,将其卷起,成为圆柱状;

西北人家不可缺少的面食 <wbr>—— <wbr>松软可口的红糖麻酱饼

 

11.将圆柱状面团从一端卷起,卷至最后,将另一端收于饼底;

12.将卷好的饼按扁,擀成0.5厘米左右的厚度;

13.平底锅刷一层油,烧热,将饼放入,小火煎3分钟左右,至一面金黄;

14.小心将饼翻面,煎至另一面金黄即可。

西北人家不可缺少的面食 <wbr>—— <wbr>松软可口的红糖麻酱饼

 

烹制心得:

1.发面时加入细砂糖,可以促进面粉的发酵;

2.奶粉的加入,可以使发酵后的面团更松软,如果有牛奶,可以用牛奶取代水和奶粉;

3.发面用的酵母粉与做面包的即溶酵母不同,需先用温水化开使用;

4.将面剂擀成薄片时,擀得越薄,最后的饼起层越多,口感越香酥;

5.麻酱不要抹太多,否则卷时容易溢出;

6.煎饼的时间视自己火力而定,煎至两面金黄即可。

 

西北人家不可缺少的面食 <wbr>—— <wbr>松软可口的红糖麻酱饼

 

    ***********************18款西北人家离不开的淳朴面食************************

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