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这款面包所用原料中有施佩尔特粉（spelt，介绍见此），意大利硬质小麦粉（semolina）， 和芝麻（sesame），加上用天然酵种（sourdough）发酵，正好4个“S”，名副其实，没有标题党。

施佩尔特粉（spelt）和意大利硬质小麦粉（semolina）都有与小麦粉不同的特殊香气，加上天然酵种的醇香微酸，以及烤过的芝麻，成品的风味层层叠叠，是让人回味无穷的经典欧包。我这次用的是白芝麻，融合在面团中颜色不明显，但是风味毫不打折。这款配方的的理念和BBA中的西西里面包（介绍见此）相 似，可以算是它的天然酵种加强版。

天然酵种4S欧包（改自wildyeast）
注：以下配方做2个500克的面包。
注：天然酵种培养方法 见此

高粉，100克
施佩尔特粉（spelt），136克
意大利硬质小麦粉（semolina），236克
水，318克
盐，12克
天然酵种（100%水粉比例），141克
橄榄油，28克
芝麻，80克

1. 混合所有原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。

2. 室温（25C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120分钟时折叠 （像这样 ），一共4次。

3. 分割成2份， 滚圆，放松。一个整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。另一个撮长整形成“S”形状，表面朝上放在铺烘焙纸的烤盘上。面团用保鲜膜盖好，室温发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了2.5小时。



4. 烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度。

5. 椭圆面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包。


6. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。

7.烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉。


两个膨胀的都很高大，可惜这个S形状长胖后轮廓有点模糊


组织蓬松，香气四溢


朴素的主食面包也可以很诱人

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