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天然酵种4S欧包 - 诱人曲线

(2012-09-24 07:13:33)
标签:

天然酵种

施佩尔特粉

美食

分类: 其他面包
天然酵种4S欧包 <wbr>- <wbr>诱人曲线
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这款面包所用原料中有施佩尔特粉(spelt,介绍见此),意大利硬质小麦粉(semolina), 和芝麻(sesame),加上用天然酵种(sourdough)发酵,正好4个“S”,名副其实,没有标题党。 天然酵种4S欧包 <wbr>- <wbr>诱人曲线

施佩尔特粉(spelt)和意大利硬质小麦粉(semolina)都有与小麦粉不同的特殊香气,加上天然酵种的醇香微酸,以及烤过的芝麻,成品的风味层层叠叠,是让人回味无穷的经典欧包。我这次用的是白芝麻,融合在面团中颜色不明显,但是风味毫不打折。这款配方的的理念和BBA中的西西里面包(介绍见此)相 似,可以算是它的天然酵种加强版。

天然酵种4S欧包(改自wildyeast)
注:以下配方做2个500克的面包。
注:天然酵种培养方法 见此

高粉,100克
施佩尔特粉(spelt),136克
意大利硬质小麦粉(semolina),236克
水,318克
盐,12克
天然酵种(100%水粉比例),141克
橄榄油,28克
芝麻,80克

1. 混合所有原料,autolyse(浸泡,介绍见此)20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生。

2. 室温(25C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60, 90, 120分钟时折叠 (像这样 ),一共4次。

3. 分割成2份, 滚圆,放松。一个整形成椭圆,光滑面向下放入发酵籃。另一个撮长整形成“S”形状,表面朝上放在铺烘焙纸的烤盘上。面团用保鲜膜盖好,室温发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(25C)大概发了2.5小时。
天然酵种4S欧包 <wbr>- <wbr>诱人曲线
天然酵种4S欧包 <wbr>- <wbr>诱人曲线

4. 烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会 到达预定温度。

5. 椭圆面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包。
天然酵种4S欧包 <wbr>- <wbr>诱人曲线

6. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热 水,关门。

7.烤温降到450F(230C),烤 15分钟,抽走烘焙纸,再烤25到30分钟至深色。取出面包,烤架上彻底放凉。
天然酵种4S欧包 <wbr>- <wbr>诱人曲线

两个膨胀的都很高大,可惜这个S形状长胖后轮廓有点模糊
天然酵种4S欧包 <wbr>- <wbr>诱人曲线

组织蓬松,香气四溢
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朴素的主食面包也可以很诱人
天然酵种4S欧包 <wbr>- <wbr>诱人曲线



----------其他充满天然香气的主食欧包:----------

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